QUIZZ KEAMANAN PANGAN XI APHP3, MATERI SSOP

1. Upaya penghilangan semua faktor luar makanan yang menyebabkan kontaminasi dari bahan makanan sampai dengan makanan siap saji, merupakan ……

• tujuan sanitasi

• pengertian sanitasi

• prinsip sanitasi

• manfaat sanitasi

• focus kegiatan sanitasi

1. Dapat meningkatkan mutu dan umur simpan produk,  dan mengurangi biaya kembalian, merupakan manfaat penerapan sanitasi bagi…..

• Produsen

• Konsumen

• Pasar

• Distributor

1. Bakteri yang paling banyak digunakan sebagai bakteri indicator sanitassi dan keberadaanya banyak  terdapat di air adalah.....

• Streptococcus (Enterococcus) fekal

• Clostridium perfringent

•   Bacillus-anthracis.

•   Escherichia coli

Kontaminan yang terjadi pada beberapa tahapan setelah bahan pangan dipanen atau dipotong misalnya selama pengolahan, penjualan, penyajian. distribusi maupun penyimpanan dan persiapan oleh konsumen adalah..

 

• Kontaminasi sekunder

• Kontaminasi tersier

• Indicator kontaminasi

• Kontaminasi primer

1. Sumber kontaminasi yang berasal dari bahan pangan sebelum pemanenan di sebut....

• Kontaminasi sekunder

• Kontaminasi tersier

• Kontaminasi silang

• Kontaminasi primer

1. Perhatikan pernyataan berikut ini :

                    i.  Makanan ternak

                   ii.  Susu setelah disterilisasi tidak langsung dikemas

                  iii.  Pupuk kandang

                 iv.  Sayur tercemar pestisida

                   v.  Roti disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai

Dari pernyataan diatas yang dapat menjadi sumber kontaminasi sekunder adalah nomor  ....

• i,ii

• ii, v

• i,ii,iii

• i,ii,iv

 

7. Pengertian intoksikasi adalah....

• keracunan makanan akibat toksin yang diproduksi oleh mikroorganisme

• masuknya mikroba kedalam alat pencernaan manusia

• masuknya mikrobia pathogen kedalam tubuh manusia

• keracunan makanan akibat kontaminasi pestisida

1. Untuk  mencegah kontaminasi produk pangan, peralatan yang digunakan yang berhubungan langsung dengan pangan harus dilakukan sterilisas agar bakteri thermofilik dapat dihambat/ di bunuh. Suhu yang tepat untuk sterilisasi peralatan yaitu....

• 50-60 ^o C

• 60-74^o C

•   75-76 ^o C

• 77-85^o C

Bahan yang digunakan untuk mereduksi jumlah mikroorganisme pathogen dan perusak didalam pengolahan pangan dan pada fasilitas dan perlengkapan persiapan makanan adalah….

• Sanitasi

•   Sanitizer

• Higiene

• Stabilizer

Penggunaan senyawa amphoteric dan khlorin termasuk jenis sanitasi…

• Kimia

• Panas

• Uap panas

• Radiasi