飲食SSW1

食べ物の調理に関（かん）して、飲食料品（いんしょくりょうひん）と何を指（さ）しますか

• 料理を作るために使う原材料（げんざいりょう）

• 食べ物と飲み物の調理プロセス

• 食べたり飲んだりする準備（じゅんび）が整（ととの）った食べ物や飲み物

• 食べ物の調理に使用（しよう）される道具の種類（しゅるい）

物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）とは、食品の安全性（あんぜんせい）に関（かん）して何を意味ですか

• 食品の質（しつ）に影響（えいきょう）を与（あた）える要因（よういん）

• 食品に混入（こんにゅう）する可能性（かのうせい）のある物理的（ぶつりてき）な危害（きがい）

• 安全（あんぜん）な化学物質（かがくぶっしつ）のしよう

• 食品の適切（てきせつ）な加熱処理（かねつしょり）

化学的危害要因（かがくきがいよういん）とは、食品の安全性に関（かん）して何を意味ですか？

• 温度（おんど）が微生物（びせいぶつ）の成長（せいちょう）に与（あた）える影響（えいきょう）

• 食品に安全な化学物質（かがくぶっしつ）の使用（しよう）

• 食品における化学反応（かがくはんのう）によって引（ひ）き起（お）こされる危害（きがい）

• 食品の調理における衛生的（えいせいてき）な器具（きぐ）の使用

一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）とは一般衛生管理に関（かん）して何を意味ですか？

• 衛生的（えいせいてき）な調理工程（ちょうりこうてい）の管理（かんり）

• 食品の生産エリア全体（ぜんたい）における衛生（えいせい）と清掃（せいそう）の監視（かんし）

• 食品とゴミの分別作業（ぶんべつさぎょう）

• 食品の保存（ほぞん）のための化学薬品（かがくやくひん）の使用

HCCP（ハサップ）とは、食品の安全な処理（しょり）システムにおいてどのような意味がありますか？

• 食品処理（しょくひんしょり）における危害（きがい）を特定（とくてい）し、管理（かんり）するシステム

• すべての食品に対（たい）して適切（てきせつ）な調理方法（ちょうりほうほう）

• 食品の保存（ほぞん）のための化学物質（かがくぶっしつ）の使用（しよう）

• 生（なま）の食品（しょくひん）と調理済（ちょうりず）みの食品を分（わ）ける技術（ぎじゅつ）

セレウスきんの特徴（とくちょう）は、どのようなものですか？？

• 低温（ていおん）で成長（せいちょう）できる

• 人間（にんげん）にたいして致命的（ちまいてき）な毒素（どくそ）を生成（せいせい）する

• 高温（こうおん）に耐えられる芽胞（がほう）を形成（けいせい）する

• 海産物（かいさんぶつ）にのみ存在（そんざい）する

10～20℃の温度（おんど）は微生物（びせいぶつ）の成長（せいちょう）を促進（そくしん）することがありますが、次の選択（せんたく）にあっているものはどれですか？

• この温度（おんど）は微生物（びせいぶつ）が急速（きゅうそく）に成長（せいちょう）することを可能（かのう）にします

• この温度帯（おんどたい）は食品を保存するために安全な範囲（はんい）です

• 病原微生物（びょうげんびせいぶつ）はこの温度で繁殖（はんしょく）することがあります

• この温度は食品の腐敗（ふはい）を引（ひ）き起（お）こすことがります

つけないとは、食品を触（さわ）る前後（ぜんご）の手の衛生（えいせい）に関（かん）してどのような意味ですか？

• 手を食品の表面（ひょうめん）に触（ふれ）れさせないこと

• 手を汚（よご）れた表面（ひょうめん）に触（ふれ）れさせないこと

• 食品を触（さわ）る時に手が濡（ぬ）れたままでないこと

• 食品を調理する際（さい）に手袋（てぶくろ）を使用しないこと

調理過程（ちょうりかてい）でウイルスを殺（ころ）すために必要（ひつよう）な温度はどのぐらいですか

• 60－70

• 75－90

• 85－90

• 100

５Sの順番で欠けている言葉（ことば）は何ですか？。

（せいり、せいとん、せいそう、。。。、しつけ）

• せいけつ

• いっぱんかんり

• そうじ

• しゅかんずけ