CUESTIONARIO COCINA Y CREAACION

La técnica del emplatado simétrico consiste en:

• a)     los alimentos se reparten de manera horizontal

• b) los alimentos se reparten de manera igualitaria en todo el plato

•      c) los alimentos se reparten equitativamente

•      d) a y b son correctos

El corte parmentier tiene una medida de

• a)     cubos de 1cm x 1cm

• b) 1cm x 1cm de ancho y un espesor de 2mm

• c)     tiras de 1 cm de ancho y 4 cm de largo

• d)     no tiene medidas exactas

El porcentaje de sal para la lacto fermentación es de

• a)     10 % en relación al peso total del alimento

• b)     3% en relación al peso total del alimento

• c) 30% en relación al peso total del alimento

• d)     2 % en relación al ´peso total del alimento

La lacto fermentación se produce de manera anaeróbica

• FALSO

• VERDADERO

La técnica de emplatado en escala requiere que los objetos estén en relación a una figura geométrica con formas de diferentes tamaños

• FALSO

• VERDADERO

La fórmula del F.M. se refiere a un fondo de mariscos

• FALSO

• VERDADERO

Describe el emplatado transversal

Que es la lacto fermentación?  

Cómo se clasifican los cortes?

Describa que bacteria y cuantos tipos existen en la lacto fermentación