Post Test Praktikum Kimia dan Analisis Pangan

Diketahui massa konstan cawan setelah dipanaskan dalam oven 18,5477 g. Sampel tempe yang telah dihaluskan dan dihomogenkan ditimbang dalam cawan diperoleh massanya 20,8950 g. Kemudian cawan tersebut dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 105°C selama 3 jam. Setelah proses pengeringan, cawan dikeluarkan dari oven dan dimasukkan ke dalam desikator, dan setelah dingin ditimbang dan dikeringkan kembali dalam oven sampai diperoleh massa akhir 19,7355 g.  Kadar air basis basah (%) yang diperoleh adalah sebesar..........

• 50,6028%

• 76,3384%

• 97,6174%

• 88,7662%

• 49,3972%

Kadar air dalam sampel ditentukan dengan memanaskan sampel secara bertahap. Sebanyak 2,00 gram sampel pangan dipanaskan menggunakan cawan seberat 28,5890 gram. Setelah sampel kering didapatkan berat konstan 29,2040 gram. Maka kadar air % berat kering adalah..........

• 75,11%

• 165,04%

• 372,83%

• 69,25%

• 225,20%

Jika diketahui berat konstan cawan porselin setelah dipanaskan dalam oven adalah 20,5560 g. Sampel keripik yang telah dihaluskan dan dihomogenkan ditimbang dalam cawan porselen diperoleh beratnya 22,7550 g. Kemudian cawan tersebut dimasukkan ke dalam tanur dengan suhu 600°C selama 4 jam. Setelah proses pengabuan, cawan dikeluarkan dari tanur dan dimasukkan ke dalam desikator, dan setelah dingin ditimbang dan panaskan kembali dalam oven sampai diperoleh berat akhir 20,6500 g. Berapakah % kadar abu sampel?

• 3,15%
• 6,50%
• 4,27%
• 5,00%
• 2,75%

Jika diketahui berat konstan cawan porselen kosong adalah 20,5550 g. Setelah diberi sampel tepung terigu maka berat total adalah 23,550 g. Setelah dilakukan pengabuan, ditimbang berat akhir adalah 20,6000 g. Syarat SNI untuk kadar abu terigu adalah maks 0,70%.  Maka kesimpulan dari praktikum tersebut adalah….

• kadar abu sampel yaitu 0,50% sesuai dengan standar mutu SNI

• kadar abu sampel yaitu 0,70% sesuai dengan standar mutu SNI

• kadar abu sampel yaitu 1,14% tidak sesuai dengan standar mutu SNI

• kadar abu sampel yaitu 1,20%  sesuai dengan standar mutu SNI

• kadar abu sampel yaitu 1,50% tidak sesuai dengan standar mutu SNI

Hitunglah kadar (%) protein sampel seberat 125 mg dengan metode Kjeldahl. Larutan distilat dititrasi dengan asam klorida 0,02 N. Volume titran sebanyak 9,6 mL dan titrasi blanko sebanyak 0,5 mL. FK = 5,90 dan faktor pengenceran 1.

• 12,02%

• 15.2%
• 5.0%
• 50.3%
• 11,80%

Diketahui 1,5 gram sampel kacang hijau diproses dengan metode Kjeldahl. Diperoleh hasil titrasi dengan HCl 0,1 N pada sampel adalah 45 mL dan pada blanko adalah 3,9 mL. Berapakah kadar proteinnya (%)?

(faktor konversi kacang hijau = 6,25 dan faktor pengenceran 1).

• 12,75%
• 20,10%
• 23,97%

• 18,50%
• 30,00%

Pada analisa lemak metode Soxhlet didapatkan kadar lemak 25%, sedangkan massa labu konstan kosong adalah 135,5002 gram dan massa labu setelah ekstraksi adalah 137,0602 gram. maka massa sampel adalah........

• 5,2113 gram

• 7,3271 gram

• 4,8955 gram

• 6,2400 gram
• 3,9156 gram

Mahasiswa melakukan analisis kadar lemak dari sampel daging dan diperoleh data sebagai berikut:

·       Berat sampel = 5,0121 gram

·       Berat labu lemak kering = 27,8521 gram

·       Berat labu lemak setelah ektraksi dan dikeringkan = 28,3352 gram

Berdasarkan data yang telah didapatkan, berapa % kadar lemak sampel tersebut?

• 8,50%
• 12,30%
• 7,75%
• 10,90%
• 9,64%

Diketahui kurva standar dengan persamaan regresi linear seperti pada gambar di samping. Jika diketahui absorbansi sampel adalah 0,046, hitunglah berapa ppm konsentrasi asam galat ekuivalennya?

• 3,45 ppm

• 10,00 ppm

• 8,69 ppm

• 12,34 ppm

• 5,12 ppm

Jika diketahui kadar asam galat ekuivalen sampel minuman jamu tradisional adalah sebesar 9,143 gram AGE/mL, hitunglah konsentrasi total fenolik (gram AGE/gram sampel). Volume ekstrak adalah 10 mL dan massa sampel adalah 2,1117 gram.

• 100,44 g AGE/g sampel

• 60,75 g AGE/g sampel

• 86,59 g AGE/g sampel

• 72,10 g AGE/g sampel

• 43,29 g AGE/g sampel