Gastronomía y tipologías gastronomicas

¿Cuáles de los tres significados del concepto de gastronomía según la RAE se relaciona con el patrimonio inmaterial?

• Arte de preparar una  buena comida

• Afición al buen comer

• Conjunto de los platos y usos  culinarios propios de un  determinado  lugar

Considerando que según la RAE la definición de restauración relacionada con la gastronomía es la “Actividad de quien tiene o explota un restaurante” ¿Cómo se llama la persona que gestiona un bar de tapas en el barrio de la Macarena?

• Barero

• Jefe de cocina

• Maître

• Restaurador

Considerando que según la RAE la definición de hostelería es el “Conjunto de servicios que proporcionan alojamiento y comida a los clientes”. Si una persona trabaja en un restaurante ¿se puede decir que trabaja en el sector de la hostelería?

• Sí

• No

• Sí, si el establecimiento ofrece un servicio de alojamiento

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre gastronomía tradicional?

• Se practicaba entre 1945 y 1963

• Cuenta con un legado cultural heredado de generación en generación

• En España es la gastronomía de origen romano

¿Dónde surge la Nouvelle cuisine?

• En Canadá a partir de 1970 y se caracterizaba por la utilización de productos naturales y presentados con una vajilla atractiva

• En Francia a partir de 1970 y se caracterizaba por sabores naturales, cocciones simples y presentaciones atractiva

• En Dinamarca a partir de 1970 y se caracterizaba por la utilización de grasas vegetales y presentaciones basada en elementos de la naturaleza

La cocina de vanguardia esta:

• Basada en nuevas recetas basadas en la cocina tradicional

• Basada en recetas tradicionales de la época medieval

• Basada en recetas tradicionales incorporando ingredientes novedosos

La alta cocina se caracteriza por la utilización de:

• Ingredientes sofisticados y de calidad

• Ingredientes de difícil acceso

• Ingredientes sofisticados, de calidad y de difícil acceso