Kuis Mikrobiologi Pangan 2

ilmu terapan yang mencakup prinsip-prinsip desain, pengembangan, pelaksanaan, pemeliharaan, pemulihan, dan peningkatan praktik serta kondisi higienis

• Sanitasi

• Kesehatan

• Kebersihan

• Keamanan

Mekanisme senyawa sanitasi pada umumnya merusak mikrob melalui

• Denaturasi protein

• suhu tinggi

• pH tinggi

• Aw rendah

Berikut adalah metode-metode sanitasi

• Penggunaan senyawa kimia

• Pemanasan

• Iradiasi

• Semua pilihan jawaban benar

Bahan kimia yang sering digunakan di fasilitas pengolahan makanan adalah

• Klorin

• Garam NaCl

• Asam laktat

• Asam askorbat

Mengapa klorin merupakan senyawa terbaik untuk sanitasi?

• Tidak toksik

• Lebih murah dan mudah didapat

• Tidak perlu pencucian pada konsentrasi hingga 200 ppm

• Tidak dipengaruhi air sadah/air keras

• Semua pilihan jawaban benar

Mengapa sterilisasi memerlukan suhu tinggi hingga 121 derajat celcius?

• untuk membunuh sel vegetatif C. botulinum

• untuk membunuh spora C. botulinum

• untuk membunuh kapang termofilik

• untuk membunuh bakteri psikrotrofik

Mengapa C. botulinum menjadi standar proses sterilisasi produk pangan?

• Menghasilkan toksin clostridin pada saat perkembangan spora menjadi sel vegetatif

• Menghasilkan toksin botulin pada saat perkembangan spora menjadi sel vegetatif

• Merusak komponen protein pada pangan

• Merusak komponen lipid pada pangan

Blansir adalah

• Pemanasan produk pangan padat pada suhu di bawah 100 derajat celsius

• Pemanasan produk pangan cair pada suhu di bawah 100 derajat celsius

Pasteurisasi adalah

• Pemanasan produk pangan padat pada suhu di bawah 100 derajat celsius

• Pemanasan produk pangan cair pada suhu di bawah 100 derajat celsius

Tujuan blansir dan pasteurisasi adalah

• Membunuh mikrob perusak dan pembusuk

• Membunuh seluruh mikrob, termasuk mikrob patogen