Quiz Memasak Makanan Kontinental

Alat yang digunakan untuk menyaring stock adalah ...

• Perforated spoon

• Bone knife

• Conical strainer

• Stock pot

• Vegetable knife

Di dalam freezer, stock (kaldu) dapat disimpan hingga ....

• 1 bulan

• 2 bulan

• 3 bulan

• 4 bulan

• 5 bulan

Bahan pengental untuk jenis saus yang berwarna coklat disebut.........

• Liaison

• Shortening

• White roux

• Brown roux

• Deuree manie

Berikut ini yang bukan merupakan fungsi soup adalah …

• Sebagai hidangan utama

• Untuk menentukan kualitas stock

• Menambah nilai gizi suatu susunan makanan

• Membangkitkan selera makan

• Sebagai makanan hidangan pembuka

Berikut ini yang termasuk kedalam pengolahan roux adalah

• White roux, hot roux, cold roux

• White roux, blond roux, black roux

• White roux, blonde roux, hot roux

• White blond roux, brown roux

• Brown roux, blond roux, blonde roux

Hidangan soup dapat dibedakan menjadi dua, yaitu sup kental dan encer. Bahan yang menyebabkan sup menjadi kental atau keruh adalah …

• Santan dan cream

• Santan dan yogurt

• Santan dan tepung

• Cream dan tepung

• Yogurt dan tepung

Pasta direbus sampai "al dante". "al dante" artinya...

• Tidak terlalu mentah

• Tidak terlalu matang

• Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang

• Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang serta terasa kenyal jika digigit

• Tidak mentah dan tidak matang

Yang membedakan antara white stock dan brown stock adalah pada pembuatan brown stock, sebelum direbus tulang sebaiknya....

• Dipanggang terlebih dahulu

• Direbus terlebih dahulu

• Ditumis terlebih dahulu

• Digoreng terlebih dahulu

• Dimarinasi terlebih dahulu

Perbedaan antara salad indonesia dengan salad kontinental terletak pada...

• Underliner

• Body

• Dressing

• Peralatan

• Garnish

Komposisi sandwich yang tepat adalah ....

• Body, spread, filling, garnish

• Bread, body, filling, plating

• Underliner, body, dressing, garnish

• Body, spread, filling, arranging

• Bread, spread, filling, garnish