Теория 47

Нанның массасы қанша грамм болады

• 500

• 300

• 700

• 400

Нан сапасына не әсер етеді?

• Шикізат пен технологиялық процесс

• Тек шикізат сапасы

• Пісіру уакыты

• Ашытқы мөлшері

Ашытқылы әдіс кезінде қамыр қанша сағаташытылады?

• 4 сағат

• 1 сағат

• 2 сағат

• 6 сағат

Қарабидай нанын пісіргенде пештің камерасындағытемпература қанша болуы керек?

• 300°C

• 200°C

• 250°C

• 350°C

Нан пісу процесі қашан аяқталады?

• Нан ортасындағы температура судың қайнаутемпературасына жеткенде

• Нанның сыртқы қыртысы күңгірттенгенде

• Нанның көлемі ұлғайғанда

• Қамыр 3 сағат ашытылғанда

Ұн шығымы дегеніміз не?  

• Дәнді ұнтақтағаннан кейін алынған ұн мөлшері, процентпен көрсетіледі.  

• Ұнды сақтау температурасы.  

• Ұнның ылғалдылық деңгейі.

• Дәннен алынған жарманың салмағы

Ұнның сапасын қандай көрсеткіштер сипаттайды?

• Дәмі, иісі, ылғалдылығы, қышқылдылығы

• Ұнның шығымы мен түсі ғана.  

• Қаптау сапасы мен сақтау уақыты.  

• Кептіру температурасы мен ылғалдылық.  

Макарон өндірісінде судың негізгі мақсаты қандай?  

• Қамыр илеуге және өндірістік жабдықтардысалқындатуға қолданылады.  

• Суды тек қана макаронды жуу үшін қолданады.  

• Суды тек қана қамыр илеу үшін қолданады.  

• Суды шикізатты тазарту үшін ғана пайдаланады

Қандай жарма «ажарланған» деп аталады?    

• Сыртқы қабығынан және артық қоспалардантазартылған жарма.  

• Ылғалдылығы 14%-дан төмен жарма

• Ұсақталған жарма.

• Бірнеше қабат қауызымен қалдырылған жарма

Ұнтақтаудың қай әдісі «қайталанатын» деп аталады

• Дән бірнеше рет ұнтақтау кезеңінен өтеді.  

• Дән тек бір рет ұнтақталады.  

• Дәннің тек сыртқы қабығы ғана ұнтақталады.  

• Ұнтақтау тек бір білік арқылы жүзеге асады.