KOMPETENSI KEAHLIAN

 Apa tujuan utama pengendalian mutu pada bahan baku dalam pembuatan roti?

• Meningkatkan kuantitas produksi

• Menjamin kualitas dan keamanan produk akhir

• Menurunkan biaya produksi
  

• Mengurangi waktu produksi

• Mempercepat proses fermentasi

Apa yang dimaksud dengan moisture content dalam pengendalian mutu tepung terigu?

• Kandungan gluten

• Kandungan protein

• Kandungan vitamin

• Kandungan air
  
  

• Kandungan serat

Pemeriksaan organoleptik pada bahan baku tepung terigu meliputi aspek berikut, KECUALI

• Warna

• Aroma
  
  

• Kadar air

• Rasa

• Tekstur

Berikut ini adalah faktor yang harus dipertimbangkan dalam pemilihan bahan baku gula untuk roti, kecuali

• Tingkat kemanisan

• Kadar lemak

• Bentuk fisik

• Warna gula

• Kadar air

Karakteristik buah segar yang memenuhi standar mutu untuk produksi meliputi:

• Aroma, warna, bentuk, dan tingkat kematangan
  
  

• Berat, harga, ukuran, dan kemasan
  
  

• Kadar gula, kadar lemak, warna, dan rasa
  
  

• Tekstur, umur panen, tingkat kerusakan, dan asal

• Ukuran, aroma, bentuk, dan kadar protein
  
  

Apa tujuan utama dari pengendalian mutu bahan baku dalam pembuatan bakso

• Menambah jumlah produksi
  
  

• Mengurangi biaya produksi

• Mempercepat waktu proses produksi

• Menjaga kualitas produk akhir
  
  

• Menurunkan kadar protein dalam bakso
  

Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan bakso adalah

• Tepung beras dan susu

• Tepung tapioka dan daging

• Tepung terigu dan air

• Telur dan tepung maizena
  
  

• Minyak dan garam
  
  

Langkah pertama yang harus dilakukan sebelum mengolah bahan pangan hewani adalah…

• . Menyimpan bahan di tempat yang dingin
  
  

• Menambahkan bumbu dan rempah
  
  

• Membersihkan bahan dari kotoran
  
  

• Mencampur bahan dengan bahan lain
  
  

• Mengemas produk untuk dijual

           
Pengujian organoleptik bertujuan untuk...

• Mengetahui kadar protein dalam produk

• Mengukur kualitas sensorik suatu produk pangan
  
  

• Menentukan umur simpan produk berdasarkan mikrobiologi
  
  

• . Mengukur berat dan volume produk pangan

• Menganalisis kandungan gizi dalam bahan makanan

Indra utama yang digunakan dalam uji organoleptik adalah...

• Mata, tangan, dan lidah

• Mata, hidung, lidah, telinga, dan kulit

• Mata, hidung, lidah, dan tangan

• Hidung, telinga, dan kulit

• Lidah, kulit, dan mata