EVALUACION DE PROCESOS UNITARIOS

¿Cuál es el principal objetivo de la pasteurización en el proceso de elaboración del yogur?

• Aumentar la viscosidad de la leche

• Eliminar microorganismos patógenos

• Mejorar el sabor del yogur

• Facilitar la sedimentación

¿Qué tipo de cultivos bacterianos se utilizan comúnmente en la elaboración del yogur?

• Escherichia coli

• Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

• Bacillus subtilis

• Saccharomyces cerevisiae

La agitación en el proceso de elaboración del yogur es importante para:

• Incrementar la temperatura de la leche

• Asegurar una distribución uniforme de los ingredientes

• Reducir la viscosidad de la leche

• Evitar la sedimentación de sólidos

En el transporte de fluidos, la viscosidad de la leche influye en:

• La velocidad de sedimentación

• El diseño del sistema de transporte

• La temperatura de pasteurización

• La calidad del yogur

¿Cuál de los siguientes fenómenos se produce durante la incubación en el proceso de elaboración del yogur?

• Transferencia de calor

• Fermentación láctica

• Sedimentación de sólidos

• Homogeneización

El yogur se obtiene a partir de la leche mediante la acción de …………………...específicos.

El transporte de fluidos en la elaboración del yogur se realiza a través de _______ y bombas.

La ………………………………….es importante para asegurar una distribución uniforme de los cultivos bacterianos en la leche.

Durante el proceso de sedimentación, la ………………………de los sólidos influye en la velocidad de sedimentación.

La ……………………………………es el proceso que detiene la fermentación y prepara el yogur para el envasado.