SOAL SEMESTER APHP 1&2 MAPEL DPPK

1. 1. produk pangan berikut ini yang diproses menggunakan pengeringan adalah...

• a. bakpao

• b. donat

• c. ikan asin

• d.roti manis

• e. susu kedelai

2. 2. pernyataan berikut ini yang bukan termasuk keuntungan proses pengeringan adalah...

• a. tidak memerlukan peralatan modern

• b. kerusakan bahan yang dikeringkan disebabkan oleh jamur

• c. mempunyai daya simpan yang lama

• d. biaya produksi lebih rendah/murah

• e. pengangkutan lebih mudah serta hemat tempat dan biaya

3. 3. faktor yang tidak memengaruhi keberhasilan proses pengerinagn adalah...

• a. suhu

• b. kelembaban relatif

• c. kadar air bahan

• d. bentuk bahan

• e. luas permukaan bahan

4. 4. Berikut ini yang termasuk tujuan proses penguapan adalah...

• a. menurunkan aktivitas air (AW)

• b. memperpanjang daya simpan

• c. meningkatkan kandungan vitamin

• d. memperbaiki tekstur bahan

• e. membunuh narkoba

5. 5. Berikut ini yang termasuk kerusakan selama pengeringan adalah...

• a. terjadi pembentukan buih

• b. terjadi chilling injury

• c. terjadi case hardening

• d. terbentuknya kerak

• e. terjadi autolisis

6. 6. berikut beberapa faktor yang mempengaruhi proses evaporasi. kecuali...

• a. suhu dan tekana

• b. luas permukaan bahan

• c. adanya kerak

• d. bentuk bahan

• e. viskositas cairan

7. 7. berikut ini yang termasuk keuntungan dari proses penguapa, kecuali...

• a. memperpanjang umur simpan

• b. membutuhkan biaya yang tinggi

• c. membunuh mikroba

• d. mempermudah pengemasan

• e. mempermudah pengangkutan

9. 8. aktivitas air atau AW adalah...

• a. air yang terikat kuat pada bahan

• b. air yang terikat lemah pada bahan

• c. air bebas yang digunakan mikroorganisme tumbuh

• d. air diluar pori-pori bahan

• e. air yang ditambahkan pada bahan

9. 9. perhatikan gambar berikut ini.

10. produk disamping diproses dengan cara...

• a. pengeringan

• b. dehidrasi

• c. penguapan

• d. perendaman

• e. penggorengan

10. 10. perhatikan gambar berikut ini.

11. produk diatas diproses dengan cara...

• a. pengeringan

• b. dehidrasi

• c. penguapan

• d. perendaman

• e. penggorengan