EGZAMIN HGT.02 1.1

Który sposób należy zastosować w celu przywrócenia świeżego wyglądu zwiędniętej marchwi?

• Skropić sokiem z cytryny.

• Włożyć do zimnej wody na kilka godzin.

• Zanurzyć na kilka minut w letniej słonej wodzie.

• Zapakować próżniowo i włożyć do lodówki na kilka godzin.

Środkiem spożywczym pochodzenia mineralnego jest:

• sól kuchenna

• miód spadziowy

• ocet spirytusowy

• żelatyna spożywcza

Fizyczną metodą utrwalania żywności jest:

• kiszenie

• wędzenie

• peklowanie

• pasteryzacja

Który środek spożywczy zawiera w 100 g największą ilość sacharozy?

• Lody mleczne.

• Morele suszone

• Mleko słodzone

• Cukier rafinowany

Korzeń jest częścią jadalną:

• jarmużu

• marchwi

• rabarbaru

• ciecierzycy

Podczas sporządzania ciasta biszkoptowego należy zastosować technikę:

• siekania

• mieszania

• zarabiania

• zaparzania

W której technice zagęszczania należy rozprowadzić w gorącym płynie i zagotować utartą w proporcji 1:1 mąkę z masłem?

• Zagęszczanie zasmażką.

• Zagęszczanie zawiesiną.

• . Zagęszczanie przez glazurowanie.

• Zagęszczanie podprawą zacieraną.

Cechą świadczącą o nieświeżości mięsa wieprzowego jest:

• zapach kwaśny.

• barwa jasnoróżowa.

• konsystencja elastyczna.

• powierzchnia sucha, matowa.

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia „ryby po polsku”?

• duszenie

• smażenie

• zapiekanie

• gotowanie

W której metodzie utrwalania żywności należy zapewnić sprzyjające warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego?

• w kiszeniu

• w tyndalizacji

• w marynowaniu

• w liofilizowaniu