Ciasta francuskie i drozdze.

Wymień cztery podstawowe składniki ciasta drożdżowego.

Dopasuj wady ciasta drożdżowego z przyczyną ich powstawania.

• zbyt krótki czas fermentacji

• zakalec

• ciasto przerośnięte, za długi czas ferme

• pękanie górnej powierzchni podczas wypieku

• zbyt luźna konsystencja ciasta

• miękisz wilgotny, lepki, miękki

• za dużo cukru

• kwaśny smak i zapach

• brak przebijania ciasta

• nierównomierna porowatość miękiszu

Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej zwiększa

• objętość i trwałość ciasta.

• spoistość i ciągliwość ciasta.

• ilość skrobi podczas zarabiania ciasta.

• ilość powietrza w wyrobach ciastkarskich.

Wałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym charakteryzuje produkcję ciasta

• ptysiowego.

• francuskiego.

• drożdżowego.

• biszkoptowego.

Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta

• zbijanego.

• parzonego.

• francuskiego.

• drożdżowego.

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do

sporządzania ciasta

• bezowego.

• drożdżowego.

• naleśnikowego.

• biszkoptowego.

Do sporządzenia vol-au-vent należy stosować ciasto

• francuskie.

• drożdżowe.

• naleśnikowe.

• makaronowe.

„Rozpuścić drożdże w podgrzanym mleku, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową, przesianą mąkę,

wyrobić ciasto. Dodać upłynniony tłuszcz, połączyć z ciastem i zostawić do wyrośnięcia”

Według przedstawionego opisu należy sporządzić ciasto

• krucho-drożdżowe.

• półfrancuskie drożdżowe.

• drożdżowe metodą dwufazową.

• drożdżowe metodą jednofazową.

Dopasuj ilustracje rodzajów wyrobów produkowanych z ciasta drożdżowego.

• strucla

• 
• pyzy

• 
• babka drożdżowa

• 
• racuchy

• 
• pączki

• 

Dopasuj następujące ilustracje do wyrobów z ciast francuskich

• grzebienie

• 
• rurki z kremem

• 
• rożki z jabłkami

• 
• napoleonka

• 
• diablotki

•