2015 wrzesień

Co oznacza przedstawiony piktogram?

• Produkty szybko psujące się.

• Do kontaktu z żywnością.

• Ostrożnie kruche.

• Do ponownego przetwórstwa.

Głównym składnikiem budulcowym produktów żywnościowych są

• białka

• tłuszcze

• sacharozy

• sole mineralne

Surowcem pochodzenia zwierzęcego jest

• kukurydza

• pszenica

• rzepak

• mleko

Przyswajalność białka jaja kurzego przez organizm człowieka wynosi około

• 88%

• 80%

• 94%

• 100%

Do surowców oleistych w cukiernictwie zalicza się

• migdały słodkie

• mąkę ziemniaczaną

• płatki owsiane

• mleko

Do cukrów nie należy

• laktoza

• sacharoza

• fruktoza

• tyrozyna

Surowcami podstawowymi do produkcji wędlin podrobowych są

• kasze, sól, krew wieprzowa oraz olej

• podroby, kasze oraz tłuszcze zwierzęce

• saletra, mąka, mięso oraz żelatyna

• przyprawy, osłonki oraz sól i smalec

Ocena organoleptyczna czekolady polega na badaniu

• gęstości i kwasowości

• czystości mikrobiologicznej

• konsystencji i barwy

• zawartości ziarna kakaowego

W produkcji ciast środkiem spulchniającym są

• drożdże

• otręby

• rodzynki

• tłuszcze

Tanki do produkcji napojów fermentowanych powinny być wyposażone w mieszadła

• ramowe

• strunowe

• śmigłowe

• płetwowe