Quiz sobre Química y Calidad de los Alimentos

¿Qué es la bromatología?

• La ciencia que estudia la nutrición humana.

• La ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, elaboración y distribución.

• La ciencia que estudia la producción de alimentos.

• La ciencia que estudia la calidad del agua.

¿Cuál es el método utilizado para la determinación de proteínas en alimentos?

• Método de Gerber.

• Método de Kjeldahl.

• Método de Soxhlet.

• Método de refractometría.

¿Qué componente de los alimentos se mide mediante el índice de refracción?

• Cenizas.

• Azúcares.

• Grasas.

• Proteínas.

¿Qué representa la actividad de agua (aw) en un alimento?

• El grado de disponibilidad del agua en un alimento.

• La presión de vapor del agua en el alimento.

• La cantidad total de agua en el alimento.

• La temperatura de ebullición del agua en el alimento.

¿Cuál de los siguientes métodos se utiliza para la extracción de grasas?

• Método de pH.

• Método de Soxhlet.

• Método de cromatografía.

• Método de Kjeldahl.

¿Qué tipo de enlace estabiliza la estructura de las proteínas?

• Enlaces covalentes.

• Enlaces iónicos.

• Enlaces peptídicos.

• Enlaces de hidrógeno.

¿Cuál es la función principal del agua en los alimentos?

• Proporcionar sabor.

• Actuar como medio de reacciones químicas.

• Aumentar el contenido calórico.

• Aumentar la vida útil.

¿Qué sustancia se utiliza para medir la humedad en los alimentos?

• Éter de petróleo.

• Ácido clorhídrico.

• Hidróxido de sodio.

• Secado en estufa.

¿Qué tipo de carbohidratos es el azúcar de mesa?

• Oligosacáridos

• Disacárido.

• Monosacárido

• Polisacárido

¿Cuál es el principal componente de la leche?

• Grasas.

• Proteínas.

• Carbohidratos.

• Agua.