Процессы и аппараты 3 вариант

Метод консервирования основанный на добавлении сахара:

• Копчение

• Сушка

• Стерилизация

• Варка в сиропе

• Заморозка

При пастеризации микроорганизмы:

• полностью уничтожаются, и клетки, и споры

• остаются в неизменном виде

• уничтожаются клетки микроорганизмов, но не споры

• активируются

• увеличивается их количество

Метод консервирования основанный на удалении влаги из продукта?

• Замораживание

• охлаждение

• применение ультрафиолетовых лучей

• Сушка

• применение ультразвука

Позволяет снизить рост микроорганизмов при консервировании методом копчения:

• Высокая температура

• Дым, содержащий антисептики

• Влажность

• Замораживание

• Добавление соли

Микроорганизмы при стерилизации:

• полностью уничтожаются, и клетки, и споры

• остаются в неизменном виде

• уничтожаются клетки микроорганизмов, но не споры

• активируются

• увеличивается их количество

Оборудования, подходящий для переработки орехов в пасту:

• Молотковая мельница

• Вальцовая мельница

• Мельница с каменными жерновами

• Гидравлический пресс

• Центрифуга

Характеристика продукта, которая наиболее важна при выборе метода измельчения:

• Цвет

• Влажность

• Температура

• Упругость

• Состав

Влияние измельчения на ферменты, содержащиеся в пищевых продуктах:

• Полностью уничтожает ферменты

• Может активировать ферменты

• Не оказывает влияния

• Замедляет активность ферментов

• Ускоряет их разрушение

Фактор увеличивающий эффективность измельчения сухих продуктов:

• Добавление масла

• Предварительная сушка

• Повышение температуры

• Уменьшение количества воды

• Повышение влажности

Что происходит с продуктом при слишком сильном взбивании?

• Повышается температура

• Потеря пышности и разрушение пены

• Снижается вязкость

• Продукт становится более жидким

• Продукт становится более плотным