Физико-химические изменения в молочной переработке

Что такое ферментация молока?

• Ферментация молока - это процесс нагревания молока.

• Ферментация молока - это процесс охлаждения молока.

• Ферментация молока - это процесс фильтрации молока.

• Ферментация молока - это процесс заквашивания молока с помощью микроорганизмов.

Каковы основные этапы ферментации молока?

• Сбор молока, пастеризация, добавление сахара, упаковка.

• Подготовка закваски, добавление молока, ферментация, хранение.

• Подготовка молока, добавление закваски, ферментация, охлаждение и упаковка.

• Ферментация, добавление красителей, охлаждение, продажа.

Какие микроорганизмы участвуют в процессе ферментации?

• Дрожжи, молочнокислые бактерии, плесени.

• Бактерии кишечника

• Простейшие организмы

• Вирусы

Как ферментация влияет на вкус и текстуру молока?

• Ферментация делает молоко сладким и водянистым.

• Ферментация не влияет на вкус молока.

• Ферментация придаёт молоку кисловатый вкус и изменяет текстуру, делая её более густой и кремообразной.

• Ферментация придаёт молоку горький вкус и делает его более жидким.

Что такое сквашивание молочных продуктов?

• Сквашивание молочных продуктов - это процесс ферментации молока с помощью молочнокислых бактерий.

• Сквашивание молочных продуктов - это добавление сахара в молоко.

• Сквашивание молочных продуктов - это процесс нагревания молока.

• Сквашивание молочных продуктов - это процесс фильтрации молока.

Каковы основные отличия между ферментацией и сквашиванием?

• Сквашивание - это процесс, который не требует бактерий.

• Ферментация происходит только в анаэробных условиях.

• Ферментация всегда приводит к образованию алкоголя.

• Ферментация - общий процесс, сквашивание - его специфический вид с использованием молочнокислых бактерий.

Какие продукты получаются в результате сквашивания?

• Йогурт, кефир, кислое молоко, сыр

• Пицца

• Мороженое

• Салат

Какова роль заквасок в процессе сквашивания?

• Закваски обеспечивают ферментацию и развитие вкуса в процессе сквашивания.

• Закваски не влияют на вкус продукта.

• Закваски используются только для улучшения текстуры.

• Закваски применяются исключительно для увеличения срока хранения.

Что такое тепловая обработка молока?

• Тепловая обработка молока - это способ добавления витаминов в молоко.

• Тепловая обработка молока - это процесс охлаждения молока.

• Тепловая обработка молока - это метод упаковки молока.

• Тепловая обработка молока - это процесс, направленный на уничтожение микробов и продление срока хранения.

Каковы цели тепловой обработки молока?

• Снижение температуры хранения молока

• Увеличение содержания жира в молоке

• Добавление искусственных ароматизаторов

• Цели тепловой обработки молока: уничтожение патогенов, продление срока хранения, улучшение вкуса и усвояемости.