Apa tujuan utama dari proses pengeringan pangan?

• Meningkatkan kandungan air

• Mengurangi ukuran pangan

• Meningkatkan daya simpan dan stabilitas pangan

• Meningkatkan rasa makanan

Metode pengeringan mana yang masih umum digunakan di daerah tropis?

• Pengeringan dengan freeze dryer

• Pengeringan dengan oven

• Pengeringan dengan sinar matahari

• Pengeringan mekanis

Apa yang dimaksud dengan kadar air (MC)?

• Jumlah air yang terikat kuat

• Jumlah air yang menguap

• Jumlah total air dalam pangan, termasuk air terikat dan air bebas

• Jumlah air bebas dalam pangan

Apa yang menjadi keuntungan dari metode pengeringan dengan spray dryer?

• Desain yang rumit

• Waktu pengeringan lama

• Mutu produk tinggi

• Biaya operasional tinggi

Apa yang dimaksud dengan aktivitas air (Aw)?

• Jumlah air bebas yang tersedia untuk aktivitas mikroba, enzim, dan reaksi kimia

• Jumlah total air dalam pangan

• Jumlah air terikat kuat

• Jumlah air yang menguap

Apa yang menjadi tantangan utama dalam pengeringan dengan sinar matahari?

• Penggunaan energi yang efisien

• Waktu pengeringan yang cepat

• Biaya yang tinggi

• Kualitas produk yang tidak seragam

Apa yang terjadi pada mutu produk selama proses pengeringan?

• Mutu produk selalu menurun

• Mutu produk tidak terpengaruh

• Perubahan mutu pangan perlu diwaspadai

• Mutu produk selalu meningkat

Apa yang dimaksud dengan laju pengeringan?

• Waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan pangan

• Seberapa cepat proses pengeringan berlangsung

• Jumlah air yang hilang

• Kualitas produk akhir

Apa yang menjadi prinsip dalam merancang proses pengeringan yang efisien?

• Kesetimbangan massa dan energi

• Penggunaan bahan kimia

• Pengeringan dengan sinar matahari

• Penggunaan air yang banyak

Apa yang menjadi karakteristik dari freeze dryer?

• Ideal untuk bahan sensitif panas

• Menghasilkan produk dengan kadar air tinggi

• Biaya operasional tinggi

• Mudah digunakan