Zupy i sosy

W jakiej temperaturze podajemy chłodniki?

• 55 stopni C

• 14 stopni C

• 4 stopnie C

• 22 stopnie C

Zupy kremy serwujemy w:

• Bulionówkach

• Talerzach głębokich

• Miseczkach

• Pokalach

Podaj kolejność sporządzania zup:

• składnik główny, zawiesina, wywar, przyprawa

• wywar, przyprawa, składniki główny, podprawa

• wywar, składnik główny, podprawa, przyprawa

• przyprawa, podprawa, wywar, zawiesina

Wywar jarski to :

• wywar z podsmażonych kości

• wywar z grzybów

• wywar z włoszczyzny

• wywar z kości drobiowych

Składnikiem głównym krupniku jest:

• kasza gryczana

• kasza manna

• kasza jęczmienna

• groch łuskany

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

• Bulion.

• Zupa grochowa.

• Kapuśniak.

Sosy powstałe na patelni bezpośrednio po usmażeniu mięsa lub ryby to sosy

• deglasowane

• redukowane

• zagęszczane podprawą zacieraną

• zagęszczane skrobią

Podprawę zacieraną sporządzisz?

• Z masła i wody.

• Z żółtka i mąki.

• Z masła i mąki.

• z mąki i śmietany

Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:

• Zupa ogórkowa, Krupnik, Kleik.

• Krupnik, Kapuśniak, Kleik.

• Krupnik, Kleik, zupa mleczna

• Krupnik, Kleik. zupa pomidorowa

Zupy gorące serwujemy

w temperaturze?

• Nie mniej niż 70 stopni C.

• 55 stopni C.

• 14 stopni C.

• nie mniej niż 68 stopni C