TOPIK 1 PENGENALAN KEPADA QUICK BREAD

Apakah maksud Quick Bread?

• Roti yang memerlukan masa fermentasi panjang.

• Roti segera yang menggunakan yis sebagai agen penaik.

• Roti yang menggunakan agen penaik kimia dan tidak memerlukan fermentasi.

• Roti keras yang dihasilkan tanpa bahan basah.

Apakah agen penaik utama dalam Quick Bread?

• Yis

• Baking Powder

• Tepung Self-raising

• Gula

Apakah ciri utama Quick Bread?

• Menggunakan kaedah fermentasi.

• Memerlukan masa penyediaan yang panjang.

• Cepat dihasilkan tanpa proses fermentasi.

• Dibakar pada suhu rendah.

Contoh Quick Bread adalah:

• White Bread

• Biscuits

• Baguette

• Croissant

Kaedah pencampuran dalam penghasilan muffin dikenali sebagai:

• Kneading Method

• Muffin Method

• Fermentation Method

• Blending Method

Antara berikut, yang manakah bukan contoh Quick Bread?

• Banana Bread

• Muffins

• Focaccia

• Scones

Mengapakah adunan Quick Bread tidak boleh diadun terlalu lama?

• Untuk memastikan adunan lembap.

• Untuk mengelakkan gluten terbentuk terlalu banyak.

• Untuk meningkatkan kegebuan.

• Untuk membentuk tekstur berlapis.

Apakah peranan lemak (butter atau shortening) dalam Quick Bread?

• Memberikan kelembapan dan tekstur rapuh.

• Membantu adunan mengembang.

• Memberikan rasa manis.

• Menghidratkan bahan kering.

Bahan utama dalam penghasilan scones ialah:

• Butter, tepung, baking powder.

• Yis, tepung, garam.

• Shortening, air, gula.

• Tepung, gula perang, madu.

Kaedah "cutting in fat" digunakan dalam penghasilan:

• Muffins

• Biscuits dan scones

• Banana bread

• Pancakes