Процессы 1

Отличие бланширования от других методов тепловой обработки:

• Используется только холодная вода

• Продукты замораживаются

• Обработка осуществляется при высокой температуре с последующим охлаждением

• Применяется только для мясных продуктов

   Метод тепловой обработки позволяющий сохранить цвет и вкус овощей

• Кипячение

• Бланширование

• Запекание

• Сушение

    Способ тепловой обработки позволяющий достичь безопасности продуктов, убивая патогенные   микроорганизмы

• Сушение

• Замораживание

• Варка

• Копчение

     Метод тепловой обработки подразумевает использование масла или жира:

• Бланширование

• Жарка

• Варка

• Паровая обработка

     Способ тепловой обработки пищи, который предполагает воздействие высокой температуры при её кратковременном применении называется

• Бланширование

• Пастеризация

• Копчение

• Варка

     Способ тепловой обработки пищи используемый для того, чтобы улучшить её вкус и аромат, подвергая продукт длительному воздействию дым

• Бланширование

• Пастеризация

• Копчение

• Варка

      Способ тепловой обработки продуктов позволяющий сохранить максимальное количество витаминов и питательных веществ в них

• Отваривание

• Запекание

• Паровая обработка

• Жарка

    Характеристика являющаяся важным признаком метода тепловой обработки с использованием горячего воздуха (например, при запекании)

• Высокое давление

• Низкое содержание влаги

• Влияние дыма

• Прямое воздействие воды

   Метод фильтрования чаще всего используемый для удаления крупных частиц из жидкости в пищевой промышленности

• Механическая фильтрация

• Мембранная фильтрация

• Ультрафильтрация

• Обратный осмос

    Наиболее эффективный фильтр для удаления бактерий из сока

• ПП-фильтр

• Угольный фильтр

• Картриджный фильтр

• Микрофильтр