EVALUACION DIAGNOSTICA HACCP

Dentro de los organismos que regulan el enfoque de INOCUIDAD en Chile en toda la cadena alimentaria, cual es el único que tiene la autoridad de clausurar un local o establecimiento.

• Sernapesca

• Seremi de Salud

• Servicio Agricola Ganadero

• Ninguna tiene esa autoridad

Dentro de las normas de la BPM podemos encontrar: Personal, equipamiento, infraestructura.

• Verdadero

• Falso

Dentro del pre-requisito de RECALL – la aseveración FALSA es:

• Es un retiro de producto del mercado, que haya salido directamente de la empresa solamente.

• Se evalúan según su impacto en el consumidor con la clasificación: Tipo 1, tipo 2 y tipo 3.

• Para hacer el retiro de dicho producto es importante tener la trazabilidad de este.

• Es importante que dentro del equipo haya un delegado que se comunique directamente con LA AUTORIDAD.

Dentro de los POS principales en el sistema HACCP son:

• Control de aguas

• Prevención y contaminación cruzada

• Control de las condiciones de salud de los manipuladores.

• Todas son verdaderas

Algunas de las superficies de contacto con materia prima son; mesones, manos, pechera, cielo raso.

• Verdadero

• Falso

Qué aseveración refleja de mejor manera una definición de HACCP:

• Es de exclusiva responsabilidad del área de calidad garantizar su cumplimiento.

• Es una metodología de trabajo que ayuda a garantizar la inocuidad de los productos, es obligatoria para las plantas elaboradoras de alimentos.

• Es una metodología sistemática que ayuda a controlar solo los procesos.

• Es una metodología que debe ser diseñada y liderada solo por el Gerente Planta.

Cuál(es) de las siguientes aseveraciones son VERDADERAS sobre Peligro Significativo:

• Son aquellos que se determinaran acorde a la tabla de severidad – probabilidad.

• Forman parte del principio 2 del plan de HACCP.

• Una vez determinado el peligro significativo ya podemos determinar un PCC, sólo por criterio personal.

• Sólo a y b son verdaderas.

En una etapa del proceso se tiene límite critico la temperatura de recepción Materia Prima que es 2ºC, el cual corresponde al PCC1, que sistemas de controles en proceso puedo tener para garantizar que este límite NO sea sobrepasado:

• Capacitar al personal que controla este PCC1

• Utilizar un límite operacional que sea 3ºC, para asegurar cumplimiento del LC

• Verificar condiciones de tiempo, transporte, temperatura a la llega de esta MP.

• Opciones a y c

Para determinar los peligros asociados al proceso productivo, necesitamos tener claridad del diagrama de flujo del proceso.

• Verdadero

• Falso

Las acciones preventivas se deben realizar para cada peligro significativo que encontremos en el proceso.

• Verdadero

• Falso