экспертиза 5

Кислотность в улучшенных сортах хлеба:

• 2,5-5 градусов

• 5,5-6 градусов

• 6,5-7 градусов

• 7,5-8 градусов

• 8,5-9 градусов

Пористость в улучшенных сортах хлеба:

• 65-75%.

• 58-60%

• 79-80%

• 10-20%

• 35-40%

У ржано-пшеничных сортов хлеба влажность составляет

• 45-50%,

• 58-60%

• 79-80%

• 10-20%

• 35-40%

Пористость ржано-пшеничных сортов хлеба

• 46-60%

• 20-30%

• 79-80%

• 10-20%

• 35-40%

Кислотность ржано-пшеничных сортов хлеба

• 7-11 градусов

• 5-6 градусов

• 4-5 градусов

• 3-4градуса

• 2-3 градуса

Первый этап производства хлеба

• охватывает прием, перемещение и хранение как основного сырья , так и дополнительного сырья

• включает процессы по подготовке сырья к пуску в производство

• включает технологические операции по приготовлению теста

• разделка теста

• упаковка

Второй этап производства хлеба

• включает процессы по подготовке сырья к пуску в производство

• охватывает прием, перемещение и хранение как основного сырья , так и дополнительного сырья

• включает технологические операции по приготовлению теста

• разделка теста

• транспортировка

Третий этап производства хлеба

• включает технологические операции по приготовлению теста.

• охватывает прием, перемещение и хранение как основного сырья , так и дополнительного сырья

• включает процессы по подготовке сырья к пуску в производство

• разделка теста

• упаковка

Пятый этап производства хлеба

• выпечка

• охлаждение

• хранение

• разделка

• фильтрование

Шестой этап включает в себя

• охлаждение, хранение хлеба и транспортировка его в торговую сеть.

• охватывает прием, перемещение и хранение как основного сырья, так и дополнительного сырья

• включает технологические операции по приготовлению теста

• разделка теста

• включает процессы по подготовке сырья к пуску в производство