Uticaj fizičkih činilaca na mikroorganizme

Odaberi sve fizičke činioce koji utiču na mikroorganizme.

• temperatura

• sunčeva svetlost i zračenje

• osmotski pritisak

• voda

• ultrazvuk

Answer explanation

Svi navedeni fizički činioci utiču na mikroorganizme. Temperatura, sunčeva svetlost, osmotski pritisak, voda i ultrazvuk mogu značajno promeniti njihov rast i aktivnost.

Ako sadržaj vode padne ispod potrebnog minuma, životne funkcije se zaustavljaju i mikroorganizmi prelaze u latentno stanje poznato kao stanje

• anabioze

• abioze

Answer explanation

Kada sadržaj vode padne ispod potrebnog minimuma, mikroorganizmi ulaze u stanje anabioze, što je stanje mirovanja koje omogućava preživljavanje u nepovoljnim uslovima. Abioza se ne koristi za opisivanje ovog procesa.

Najniža temperatura pri kojoj se odvija porast i razmnožavanje mikroorganizama naziva se

• minimalna

• maksimalna

• optimalna

Answer explanation

Najniža temperatura pri kojoj se mikroorganizmi mogu razmnožavati naziva se minimalna temperatura. Maksimalna temperatura označava gornju granicu, dok optimalna predstavlja idealne uslove za rast.

Najviša teperatura pri kojoj se određena vsta mikroorganizama može razvijati i razmnožavati naziva se

• maksimalna

• minimalna

• optimalna

Answer explanation

Najviša temperatura pri kojoj mikroorganizmi mogu rasti i razmnožavati se naziva se maksimalna temperatura. Minimalna temperatura označava donju granicu, dok optimalna predstavlja idealne uslove za rast.

• Njihova optimalna temperatura je 25-30 stepena celzijusa, a minimalna 0 stepena celzijusa. Uzročnici su kvarenja namirnica u hladnjačama. Nazivaju se (a)   mikroorganizmi.

Answer explanation

Mikroorganizmi koji optimalno rastu na temperaturama od 25-30 stepeni Celzijusa, a mogu preživeti i na 0 stepeni, nazivaju se psihrofilni mikroorganizmi. Oni su odgovorni za kvarenje namirnica u hladnjačama.

Nalaze se u termalnim izvorima, otpadnim vodama, zemljištu. Njihova optimalna temperatura je 50-60 stepeni celzijusa. Ovi mikroorganizmi zovu se (a)   .

Answer explanation

Mikroorganizmi koji se nalaze u termalnim izvorima i imaju optimalnu temperaturu od 50-60 stepeni Celzijusa nazivaju se termofilni. Ovi organizmi su prilagođeni visokim temperaturama.

• Njihova optimalna temperatura je 30-37С. Ovde spada najveći broj saprofitnih i patogenih bakterija, kvasaca i plesni. Uzrokuju bolesti ljudi i kvarenje hrane.

(a)  

Answer explanation

Optimalna temperatura od 30-37°C odgovara mezofilnim mikroorganizmima, koji uključuju saprofitne i patogene bakterije, kvasce i plesni. Oni uzrokuju bolesti i kvarenje hrane, što potvrđuje da je odgovor mezofilni.

Niske temperature

• zaustavljavljaju rast i razviće

• deluju smrtonosno

Answer explanation

Niske temperature zaustavljaju rast i razviće organizama, jer usporavaju metaboličke procese. Iako mogu delovati smrtonosno, pravilno objašnjenje je da usporavaju razvoj, što je ključna informacija.

Postupak zagrevanja namirnica na temperature iznad 100С (100-120) u trajanju 20-40 min u uređajima za sterilizaciju naziva se

(a)  

Answer explanation

Postupak zagrevanja namirnica na temperaturama iznad 100°C u trajanju od 20-40 minuta se naziva sterilizacija, jer se koristi za uništavanje mikroorganizama i produžavanje roka trajanja hrane.

Postupak zagrevanja namirnica na temperature ispod 100С (63-80С) u trajanju od 10 do 30min. Njime se ne mogu uništiti termofilni mikroorganizmi kao ni sporogene bakterije naziva se

• pasterizacija

• sterilizacija

• tindalizacija

Answer explanation

Pasterizacija je postupak zagrevanja namirnica na temperature ispod 100°C, obično između 63-80°C, u trajanju od 10 do 30 minuta. Ovaj proces ne uništava termofilne mikroorganizme i sporogene bakterije, što ga razlikuje od sterilizacije.