Usluživanje jela (grupa 7 - 14)

Koje jelo je na slici?

• užički ćevapčići

• bosanski ćevapčići

• leskovački ćevapčići

• pljeskavica sa kajmakom

Answer explanation

prilikom pečenja se ne razdvajaju već se po 5 kom peku (100 gr) za jednu osobu i serviraju se u lepinju koja je umočena u saft od ćevapčića i loja

Mešano meso za dve osobe obično se sastoji od:

Answer explanation

NAČIN USLUŽIVANJA:

    - za dve osobe se servira u oval. Obično se sastoji od: dve žice ražnjića, 2 komada pržene jetre, 2 manja kotleta, 2 manja komada kobasice, 4 ili 6 ćevapčića, dve manje pljeskavice, dve lepeze slanine i dve polutke pečenog paradajza.
Prilog – pirininač, pomfrit, crni luk i sl.

Koje je jelo na slici?

(a)  

Answer explanation

    NAČIN PRIPREMANJA:

    - dve žice sa po 5 komada mesa nanizanih na žice

    NAČIN USLUŽIVANJA:
- Na kolica ili poslužavnik konobar postavlja oval sa ražnjićima, plitki tanjir, desertni tanjir i papirnu salvetu. Gostu prezentiramo jelo, a zatim pomoću prihvataljke prenosimo obe žice ražnjića na plitki tanjir, odložimo prihvataljku na oval i desertnim tanjirom poklapamo tanjir sa ražnjićima tako da ručke žica prelaze obod plitkog tanjira. Uzimamo papirnu salvetu u desnu ruku i istovremeno se levom rukom pritisne desertni tanjir, a desnom rukom izvuku žice sa mesa. Desertni tanjir se podigne sa mesa, stavi na kolica i žice odlože na njega. Tanjir sa mesom se dopuni prilozima i uslužuje sa desne strane.

    PREPORUČENO VINO:

    - sortna bela i crvena vina

Za leskovačke uštipke roštilj mesu se dodaju:

• brašno + jaje + prezle

• sitni sir + mladi luk

• bareni krompir + blitva + beli luk

• kačkavalj + suva slanina + beli luk + ljuta papričica

Answer explanation

    PRIPREMA SE OD:

- mesna masa + kačkavalj + suva slanina + beli luk + ljuta papričica;

- 10 kom. u porciji   

Koje vino bi ponudili uz jela sa roštilja?

• sortna bela

• penušavo vino

• bermet

• sortna crna vina

Answer explanation

Vina uz mesa sa roštilja
           Pljeskavice, krmenadle, svinjski kare, svinjski vrat, domaće kobasice i druga jela koja se pripremaju na roštilju najbolje idu uz puna bela vina kao što su: šardone, sovinjon, rizlinzi, krstač, ali se slažu i uz crna vina sa razvijenim sortnim karateristikama, bez naglašene oporosti kao što su: merlo, kaberne sovinjon, game i druga crna kvalitetna vina.

Tačno ili netačno?

1.  prvo se uslužuje prilog, a zatim meso,

2.  ako prilog prekriva meso ( npr. Kotlet „Imperijal“), tada se prvo uslužuje deo priloga, a zatim meso,

3.  prilikom usluživanja pirea (kašica) od krompira, graška, šargarepe i sl. koristi se kašičica koja se prethodno umoči u saft od pečenja da bi se pire lakše skidao sa nje,

4. 4. Sosovi se uslužuju u sosijerama koje se stavljaju na tanjirić sa kašičicom. Sosijera se stavlja na sto sa desne strane.

Answer explanation

-          prvo se uslužuje meso, a zatim prilog,

-          ako prilog prekriva meso ( npr. Kotlet „Imperijal“), tada se prvo uslužuje deo priloga, a zatim meso,

-          prilikom usluživanja pirea (kašica) od krompira, graška, šargarepe i sl. koristi se kašičica koja se prethodno umoči u saft od pečenja da bi se pire lakše skidao sa nje,

• - Sosovi se uslužuju u sosijerama koje se stavljaju na tanjirić sa kašičicom. Sosijera se stavlja na sto sa leve strane. Konobar ih nudi ili deli nakon posluženog mesnog jela i priloga. Industrijske sosove ( kečap, tabasko), konobar donosi na zahtev gosta ili ako su predviđeni uz neka jela.

1.  salate se serviraju u činijice za salatu/salatijere. One se postavljaju na podmetač sa papirnom salvetom i na sto stavljaju sa ________ strane tanjira,

2. 2. osim u salatijeru, salata se može servirati na _________ tanjiru

Answer explanation

-           salate se serviraju u činijice za salatu/salatijere. One se postavljaju na podmetač sa papirnom salvetom i na sto stavljaju sa leve strane tanjira,

-          osim u salatijeru, salata se može servirati na desertnom tanjiru,

-           ili u većoj staklenoj ili porculanskoj činiji za veći broj gostiju,

-          mogu se uslužiti na engleski način, sa kolica ili geridona. Pomoću forlegera razdelimo u salatijere sa podmetačima i uslužujemo ih gostima sa leve strane,

-          ako gost želi začiniti salatu limunovim sokom, kriška limuna i „štipaljka“ se donosi na tanjiriću

Koja vrsta salate je na slici?

• mešana salata

• složena salata

• jednostavna salata

Poslatica na slici je:

(a)  

Poslastica na slici je:

(a)