CPPOB assesment

Dalam CPPOB, bahan baku yang digunakan harus memenuhi persyaratan sebagai berikut, kecuali:

• Aman untuk dikonsumsi

• Mudah didapatkan

• Memenuhi standar mutu

• Bebas dari cemaran kimia, fisik, dan mikrobiologi

Apa langkah pertama dalam penerapan CPPOB di suatu pabrik pangan?

• Memilih lokasi pabrik

• Membeli bahan baku

• Menyusun prosedur operasi standar (SOP)

• Melakukan pelatihan karyawan

Mengapa penting untuk memiliki catatan produksi dalam penerapan CPPOB?

• Untuk memudahkan dalam meningkatkan kapasitas produksi

• Untuk mencatat jumlah bahan baku yang digunakan

• Untuk memastikan semua proses sesuai standar dan dapat ditelusuri jika ada masalah

• Untuk memenuhi target penjualan

Apa yang dimaksud dengan food grade dalam konteks CPPOB?

• Kemasan makanan yang tahan lama

• Bahan yang aman digunakan untuk kontak langsung dengan pangan

• Standar untuk rasa makanan olahan

• Sistem manajemen mutu dalam produksi pangan

Apa saja sumber umum kontaminasi silang dalam produksi makanan?

• Peralatan yang dibersihkan dengan cairan pembersih khusus

• Bahan baku dan produk jadi disimpan di area terpisah

• Proses pengolahan yang tidak memisahkan bahan mentah dan matang

• Pemisahan alur kerja antara bahan mentah dan bahan jadi

Apa tujuan utama dari Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB)?

• Menjamin keamanan dan mutu pangan olahan

• Meningkatkan efisiensi produksi

• Menekan biaya produksi

• Mempercepat proses distribusi

Dalam proses pengolahan pangan, kontaminasi silang dapat terjadi akibat pemakaian alat yang sama untuk produk mentah dan olahan. Untuk mencegah hal ini, salah satu langkah pencegahan yang efektif adalah:

• Menggunakan alat yang sama untuk semua proses produksi, tetapi dibersihkan sekali sehari

• Memisahkan penggunaan alat untuk produk mentah dan olahan dengan warna atau label berbeda

• Membilas alat dengan air sebelum digunakan kembali pada produk olahan

• Menggunakan alat sekali pakai untuk seluruh proses produksi

Mengapa penting untuk memberi label produk makanan dengan akurat?

• Untuk memberikan informasi yang benar tentang kandungan, tanggal kedaluwarsa, dan petunjuk penggunaan kepada konsumen

• Untuk memenuhi persyaratan hukum dan regulasi tentang produk pangan

• Untuk memastikan konsumen memilih produk berdasarkan kebutuhan dan preferensi mereka

• Semua jawaban benar

Salah satu sumber kontaminasi pangan yang sering terjadi dalam proses pengolahan adalah kontaminasi bahan baku. Untuk mencegah kontaminasi ini, langkah yang paling efektif adalah:

• Memastikan bahan baku dikemas dalam wadah yang terlihat bersih dan menarik

• Menggunakan bahan baku secara langsung tanpa proses pencucian untuk menghindari risiko perubahan kualitas

• Membeli bahan baku dari pemasok yang memiliki sertifikasi keamanan pangan dan menyimpan sesuai dengan kondisi yang direkomendasikan

• Mengisolasi bahan baku dalam ruangan khusus dengan suhu rendah, terlepas dari jenis bahan baku tersebut

Apa peran kontrol kualitas dalam produksi makanan?

• Menyediakan data statistik untuk mengevaluasi efisiensi waktu produksi

• Mengoptimalkan proses produksi agar dapat menghasilkan lebih banyak produk dalam waktu yang lebih singkat

• Menjamin bahwa produk akhir sesuai dengan standar keamanan, mutu, dan regulasi yang berlaku

• Mengatur strategi pemasaran berdasarkan hasil uji kualitas