飲食物調理

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下処理の目的として正しいものはどれですか。

• 食材の保存期間を短くするため
• 調理をしやすくするため
• 食材の栄養価を減らすため
• 食材の色を変えるため

食材を洗浄する主な理由は何ですか。

• 食材を柔らかくするため
• 食材の表面についた細菌や汚れを除去するため
• 食材を調味料に浸しやすくするため
• 食材の味を改善するため

下処理で冷凍品を解凍する際、最も望ましい方法はどれですか。

• 室温で自然解凍する
• 冷蔵庫や流水を使って解凍する
• 熱湯をかけて解凍する
• 食材を放置して解凍する

食材を切る際に注意すべきことは何ですか。

• 食材が冷たい状態のまま切る
• 食べやすい大きさや形に切る
• 使用後の包丁をすぐ洗浄しない
• 切った後に保存せず、すぐ調理する

調理器具を洗浄・殺菌する主な目的は何ですか。

• 食材の味を引き立てるため
• 食材が持つ独特な香りを除くため
• 食品の二次汚染を防ぐため
• 調理の時間を短縮するため

皮むきが必要な食材の下処理の目的は何ですか。

• 食材の香りを強くするため
• 食べやすくするため
• 調理時間を長くするため
• 栄養価を増加させるため

冷蔵庫から取り出した食材を速やかに下処理する理由は何ですか。

• 栄養価を減らすため
• 細菌の繫殖を防ぐため
• 調理を容易にするため
• 調味料の吸収を促進するため

野菜の小口切りとはどのような切り方ですか。

• 細長い野菜を斜めに切る
• 細長い野菜を輪切りにする
• 材料を四角に切る
• 笹の葉のように薄く切る

切った野菜の変色を防ぐために、じゃがいもをどうするべきですか。

• 酢水につける
• 食塩水につける
• 水につける
• そのまま放置する