4.5 Sos bagi Sajian Timur dan Barat

Antara berikut, manakah komponen utama dalam penghasilan sos ?

• Air

• Cecair

• Agen Pemekat

• Perisa dan Perasa

Yang manakah merupakan sos asas dalam sajian barat?

• Bechamel Sauce

• Sos Tomato

• Hollandaise Sauce

• Espagnole Sauce

Yang manakah contoh bagi sos manis?

• Sos Gula Melaka

• Sos Kastard

• Sos bijan

• Sos Seri Kaya

Yang manakah contoh bagi sos savouri?

• Sos Santan

• Sos Percik

• Sos Asam Jawa

• Sos Cili

Bagaimanakah cara untuk mengenal pasti ciri-ciri stok yang baik?

• Mempunyai rasa yang baik

• Pekat

• Rupa yang licin, bercahaya dan bersinar

• Tekstur yang halus dan tidak berketul

Manakah bahan yang digunakan dalam penyediaan sos ?

• Cuka

• Minyak

• Herba

• Tulang

Antara berikut, manakah merupakan kaedah finishing dalam sos?

• Straining

• Reduction

• Glaze

• Monte Au Beurre

Bagaimanakah prosedur yang sesuai untuk menyimpan sos ?

• Boleh disimpan pada suhu bilik

• Boleh disimpan di dalam balang yang boleh ditutup rapat dan bebas dari cecair

• Sos yang telah disimpan dalam peti sejuk beku mesti dinyahfroskan terlebih dahulu sebelum dipanaskan semula

• Boleh disimpan menggunakan bekas plastik bertutup, bekas yang lebih tahan atau beg plastik makanan beku

Stok terbahagi kepada tiga jenis iaitu

• Stok Putih

• Stok Perang

• Stok segera

• Stok Merah

Mise En Place bagi penyediaan sos perlu mengambil kira perkara-perkara yang berikut

• Kenal pasti resepi dan bahan yang diperlukan

• Sediakan bahan-bahan utama bagi penyediaan sos

• Timbang dan sukat bahan dengan tepat

• Sediakan bahan pemekat mengikut resepi