Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього"

Показником якості і сорту борошна є

• смак

• запах

• колір

• всі відповіді вірні

Які білки утворюють клейковину борошна?

• гліадин, глютенін

• альбуміни, глобуліни

• проламін і глобулін

Тісто для вареників перед формуванням витримують

• 20-30 хв.

• 40-60 хв

• 30-40 хв

Тісто для вареників розкачують товщиною

• 1-1,5 мм
  

• 1. 2-3 мм

  
  

Вареники формують

• двома способами

• чотирма способами
  

• 1. трьома способами

  
  

Тісто для локшини домашньої витримують перед формуванням

• 20-30 хв.
  

• 30-40 хв.
  

• 1. 60 хв.

  
  

Вареників на порцію подають

• 8-10 шт.
  

• 7-8 шт.
  

• 1. 10-12 шт.

  
  

М'ясну начинку готують

• двома способами
  

• одним способом
  

• 1. трьома способами

  
  

Для в'язкості в м'ясну начинку додають

• яйця
  

• бульйон м'ясний
  

• 1. соус білий

  
  

Галушки нарізують на квадратики розміром

• 3х3 см
  

• 5х5 см
  

• 1. 6х6 см