đbk 3

Đường tinh luyện nếu sấy không đạt sẽ dẫn đến hiện tượng nào sau đây (trong quá trình bảo quản):

• Đóng cục hoặc dính chùm

• Chảy nước

• Tăng độ màu

• Tăng tính nhớt

Trong thiết bị cô đặc, càng dần xuống đáy thiết bị nhiệt độ sôi của dung dịch sẽ:

• Không đổi

• Giảm xuống

• Tăng lên

• Có thể tăng hoặc giảm tùy theo nồng độ dung dịch

Đường non A có Bx nhả đường thấp hơn so với đường non C vì:

• Đường non A dễ ly tâm hơn

• Bảo vệ chất lượng đường cát C

• Mật nguyên A còn đem đi nấu lại (trong khi mật C là mật phế, bỏ đi)

• Đường non C không bồi tinh

Quá trình nấu đường

• Bao gồm 3 giai đoạn: cô đặc đầu, tạo mầm tinh thể và nuôi tinh thể

• Bao gồm 3 giai đoạn: tạo mầm tinh thể, nuôi tinh thể và cô đặc cuối

• Bao gồm 2 giai đoạn: tạo mầm tinh thể và nuôi tinh thể

• Bao gồm 4 giai đoạn: cô đặc đầu, tạo mầm tinh thể, nuôi tinh thể và cô đặc cuối

Trong quá trình nấu đường người ta cô đặc dung dịch đường đến độ quá bão hòa a thuộc vùng ổn định nhằm:

• Kết tinh đường theo phương pháp bồi tinh

• Kết tinh đường theo phương pháp khởi tinh kích thích

• Kết tinh đường theo phương pháp khởi tinh tự nhiên

• Kết tinh đường theo phương pháp tinh chủng (gieo mầm)

Trong quá trình nấu đường người ta cô đặc dung dịch đường đến độ quá bão hòa alpha thuộc vùng biến động nhằm:

• Kết tinh đường theo phương pháp khởi tinh kích thích

• Kết tinh đường theo phương pháp khởi tinh tự nhiên

• Kết tinh đường theo phương pháp bồi tinh

• Kết tinh đường theo phương pháp tinh chủng (gieo mầm)

Trong quá trình nấu đường người ta cô đặc dung dịch đường đến độ quá bão hòa alpha thuộc vùng trung gian nhằm:

• Kết tinh đường theo phương pháp khởi tinh kích thích

• Kết tinh đường theo phương pháp khởi tinh tự nhiên

• Kết tinh đường theo phương pháp tinh chủng (giao mầm)

• Kết tinh đường theo phương pháp bồi tinh

Trong công nghệ sản xuất đường tinh luyện, sau khi rửa đường người ta tiến hành hòa tan đường đến nồng độ chất khô trong khoảng:

• Bx = 70 - 75

• Bx = 60 -65

• Bx = 50 -55

• Bx = 40 - 45

Sự giống và khác nhau giữa quá trình bồi tinh và nấu đường

• Đều là quá trình hạ nhiệt

• Đều là quá trình tăng nhiệt độ

• Đều là quá trình có mục đích chính như nhau

• Đều là quá trình có thời gian dài như nhau

Đường non C khó nấu hơn so với đường non A vì:

• Độ nhớt cao, AP cao

• Độ nhớt cao, tạp chất nhiều

• Nhiệt độ sôi thấp hơn

• Độ chân không cao hơn