飲食物調理－外食業技能測定試験

Tulis Nama dan Batch

1．牛肉の特徴(とくちょう)の組み合わせとして、正しいものをえらびなさい。

• ランプ ：きめが細（こまかい）。肉質（にくしつ）は最高（さいこう）です
• かたばら：赤身（あかみ）と脂肪（しぼう）が層（そう）になっている。かためです
• うちもも ：やや筋（すじ）が多いが、脂肪（しぼう）分が適度（てきど）にある。風味（ふうみ）がよいです

2．豚肉の特徴(とくちょう）の組み合わせとして、正しいものをえらびなさい。

• そともも：赤身（あかみ）肉（にく）で味（あじ）はあっさりしてる。ももと同様（どうよう）、幅広（はばひろ）い料理（りょうり）に使用（しよう）できます
• ばら：ビタミンB１が豊富（ほうふ ）。油（あぶら）を使（つか）う料理（りょうり）に最適（さいてき）
• ロース：赤身（あかみ）と脂肪（しぼう）が層（そう）になっています。骨付（ほねつき）のものは、ス ペアリブと呼（よび）ます

3．鶏肉の特徴の組み合わせとして、正しいものをえらびなさい。

• ささみ：やわらかく、味（あじ）もたんぱくであっさりしています。脂肪（しぼう） が少（すく）ない部位（ぶい）です
• てば ：コラーゲンが豊富 ほ う ふ に含 ふく まれています
• むね：肉（にく）の中（なか）に脂肪（しぼう）が入（はい）っている。そしてよくしまっているため、味（あじ）にコクがあります

4．　春の代表的（だいひょうてき）な魚介類（ぎょかいるい）でまちがっているものはどれですか。

• サワラ
• アサリ
• ホタテ

5．野菜（やさい）と果実（かじつ）の種類（しゅるい）として、正しいものをえらびなさい。

• 根菜類（こんさいるい）：にんじん、れんこん、じゃがいも
• 果菜類（かさいるい）：いちご、メロン、すいか
• 葉茎菜類（ようけいさいるい）：なす、トマト、きゅうり

6．野菜（やさい）と果実（かじつ）の種類（しゅるい）とその旬（しゅん）について、正しいものをえらびなさい。

• 春（はる）：だいこん、はくさい、ブロッコリー
• 秋（あき）：さつまいも、くり、かき
• 夏（なつ）:たけのこ、 アスパラガス、そらまめ

7．調理（ちょうり）をするための準備（じゅんび） 作業（さぎょう）のことについて、まちがっているものをえらびなさい。

• 全部（ぜんぶ）の原材料（げんざいりょう）を冷蔵庫（れいぞうこ）などから取（と）り出（だ）します。
• 原材料（げんざいりょう）についているドロ、汚（よご)れ、人（ひと）に害（がい）をおよぼす細菌（さいきん）、異物（いぶつ）などを取（と）り除（のぞ）くために、洗浄（せんじょう）します。
• 原材料（げんざいりょう）を調理（ちょうり）するために必要（ひつよう）となるカタチに切(き)ります。

8．輪切（わぎり）として、正しいものをえらびなさい。

• 切（き）り口（くち）が円形（えんけい）になるよう に、一定（ いってい）の大 （おお）きさで切（き）りま す
• 材料（ざいりょう）を縦（たて）に細（ほそ）く切（き）ります
• １ｃｍの立方体（りっぽうたい）に切（き）ることです

9．加工（かこう）された魚（さかな）の名称 (めいしょう) についてです。あたま 、エラ、内蔵（ないぞう）をとりのぞいた状態（じょうたい）のめいしょうはどれですか。

• ラウンド
• セミラウンド
• ドレス