Systemy gotowania i schładzania potraw, catering

cook-chill oznacza

• ugotuj i podaj

• ugotuj i schłódź

• ugotuj i zamroź

• szybkie jedzenie

czas schładzania potraw w schładzarce szokowej nie może przekraczać

• 30 minut

• 60 minut

• 90 minut

• 120 minut

schłodzoną żywność przed konsumpcją należy podgrzać do temperatury

• minimum 60^oC przez 5 minut

• minimum 70^oC przez 5 minut

• minimum 60^oC przez 8-10 minut

• minimum 70^oC przez 8-10 minut

technika gotowania potraw "w próżni" to

• sous-vide

• fast-food

• cook-freeze

system dystrybucji posiłków pokazany na zdjęciu to

• system tacowy

• system bemarowy

• system transcar

• termoport

usługi cateringowe powinny zapewniać

• smakowitość potraw

• bezpieczeństwo zdrowotne

• właściwa temperatura dań

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

które zdjęcie przedstawia termos na płyny

• 
• 
• 
• 

na którym zdjęciu znajduje się wózek jodełkowy

• 
• 
• 
• 

wózek specjalistyczny znajdujący się na zdjęciu służy do

• przygotowywania drinków

• flambirowania potraw

• podgrzewania talerzy

• dystrybucji sałatek

wadą systemu cook-freeze jest

• duże koszty eksploatacyjne

• brak możliwości mrożenia niektórych potraw

• negatywny wpływ mrożenia na jakość dań

• wszystkie odpowiedzi są poprawne