國中綜合1下家政主題四

採買明天不試課食材後，必須妥善保存，列哪位同學保存方式最恰當？

• 插入蒸籠加久手煮熟，待涼

• 接於豬肉層次冷凍，解凍，肉質更鮮嫩

• 插和：冷凍取出保存放在冷藏室

• 弄雅：瓜類或根菜類食材不必去冰，就可冷藏。

小華第一次上市場買菜，你會建議他如何挑選食材？

• 陽光明亮時，鱗片完整，體色鮮紅的魚

• 蛋殼光滑，氣室完整的蛋比新鮮

• 豆仁豆英有蟲蛀的豆狀表示沒有農藥

• 有一點翹的水果看得比較便宜。

小安帶一群外國朋友初體驗臺灣市場，告訴他們臺灣有很多特色食材，一定要選擇他，這是誤導，請問下列何者正確？

• 春天可以買到芭樂的梨，水蜜桃

• 夏天盛產芒果，鳳梨，水蜜桃

• 秋天能採買白香果，酸梨蓮霧

• 冬天的山菜，楊桃，西瓜特別好吃。

環境一家正在賣場挑選廚房用品，當他們選到電器用品時，最不宜看到哪個商品？

• 水波爐

• 微波爐

• 氣炸鍋

• 燉燒鍋。

班利正在思考如何設計廚房動線配置，能兼顧未來工作效率與安全性。他提出以下想法，何者較為恰當？

• 將烹調電器擺在水槽與洗碗區中間

• 將烹調電器擺在洗滌區與處理區中間

• 設計更易廚房時，洗滌區可規畫在煮飯區對面

• 設計更Ｉ型式

一年甲班正在家政教室上課，下列哪一位同學的行為正確？

• 小香直接開蓋沸的鍋子，讓蒸氣撲向自己的臉

• 小莉先以碗扣住自己的頭髮把它綁好，然後才開始切菜

• 小恩把生和熟食放在同一塊砧板上

• 小易捲動鋼絲叫同學前來幫忙。

購買新鮮蔬果後，應最先進行何項處理程序？

• 放入冰箱冷藏

• 去除外葉或外皮

• 以清水洗去農藥及泥

• 用手剝或用刀子切成小塊。

何種類的蔬果有助於滋潤皮膚，減輕便秘，乾咳等乾燥的身體問題？

• 黃色

• 綠色

• 白色

• 黑色。

紅色食物富含下列哪種天然色素？

• 花青素

• 茄紅素，紅甜菜色素

• 葉黃素，β胡蘿蔔素

• 葉綠素。

全熟根莖與堅果類在挑選及保存的方式，下列何者正確？

• 根莖類的芽目白色者為色澤新鮮

• 堅果封袋可以冷凍保存

• 熟製堅果粉應放置冷藏

• 堅果類富含油脂，油耗味表示農厚表示其營養價值最高。