衛生管理

1. 食中毒 (しょくちゅうどく) の発生要因 (はっせいよういん) として正 (ただ) しいものはどれですか。

• 調理従事者 (ちょうりじゅうじしゃ) の手洗 (てあら) い不足 (ふそく)
• 原材料 (げんざいりょう) の過剰 (かじょう) 加熱 (かねつ)
• 温度管理 (おんどかんり) を十分 (じゅうぶん) にする
• 衛生管理 (えいせいかんり) の徹底 (てってい)

2. 細菌性食中毒 (さいきんせいしょくちゅうどく) を防止 (ぼうし) する方法 (ほうほう) として正 (ただ) しいものはどれですか。

• 細菌 (さいきん) をつけない
• ウイルス (ういるす) を広 (ひろ) げない
• 化学物質 (かがくぶっしつ) を使 (つか) わない
• 寄生虫 (きせいちゅう) をつける

3. 衛生管理 (えいせいかんり) に不備 (ふび) がある場合 (ばあい) に食品 (しょくひん) に混入 (こんにゅう) する可能性 (かのうせい) があるものはどれですか。

• 殺虫剤 (さっちゅうざい) や金属片 (きんぞくへん)
• 塩 (しお) や砂糖 (さとう)
• 野菜 (やさい) や肉 (にく)
• 水 (みず) や氷 (こおり)

4. 食中毒 (しょくちゅうどく) の90％以上 (いじょう) は、何 (なに) が原因 (げんいん) で発生 (はっせい) しますか。

• 細菌 (さいきん) やウイルス (ういるす)
• 化学物質 (かがくぶっしつ)
• 寄生虫 (きせいちゅう)
• 温度管理 (おんどかんり) の不備 (ふび)

5. 次 (つぎ) のうち、ウイルス性 (せい) 食中毒 (しょくちゅうどく) を防止 (ぼうし) するために必要 (ひつよう) な対策 (たいさく) はどれですか。

• ウイルス (ういるす) を広 (ひろ) げない
• 加熱不足 (かねつふそく) を防 (ふせ) ぐ
• 化学物質 (かがくぶっしつ) を避 (さ) ける
• 温度管理 (おんどかんり) を徹底 (てってい) する

6. 食中毒予防 (しょくちゅうどくよぼう) ３原則 (げんそく) の１つである「つけない」に関 (かん) する説明 (せつめい) として正 (ただ) しいものはどれですか。

• 調理 (ちょうり) をはじめる前 (まえ) に手 (て) を洗 (あら) う
• 冷蔵庫 (れいぞうこ) で食品 (しょくひん) を保存 (ほぞん) する
• 食品 (しょくひん) を十分 (じゅうぶん) に加熱 (かねつ) する
• 消毒 (しょうどく) しないまな板 (いた) を使 (つか) う

7. 「ふやさない」ための適切 (てきせつ) な方法 (ほうほう) はどれですか。

• 食品 (しょくひん) を10℃以下 (いか) で保存 (ほぞん) する
• 加熱 (かねつ) しないまな板 (いた) を使 (つか) う
• 冷凍食品 (れいとうしょくひん) を常温 (じょうおん) で解凍 (かいとう) する
• 調理 (ちょうり) 中 (ちゅう) に手 (て) を洗 (あら) わない

8. 生肉 (なまにく) や魚 (さかな) を切 (き) ったあと、まな板 (いた) をどうするのが適切 (てきせつ) ですか。

• 洗 (あら) って消毒 (しょうどく) する
• そのまま使 (つか) い続 (つづ) ける
• 加熱 (かねつ) した食品 (しょくひん) をすぐにのせる
• 区別 (くべつ) せずに他 (ほか) の食品 (しょくひん) を切 (き) る

9. 手洗 (てあら) いが必要 (ひつよう) になる場合 (ばあい) として正 (ただ) しいものはどれですか。

• トイレに行 (い) ったあと
• 生野菜 (なまやさい) を切 (き) る前 (まえ)
• 冷蔵庫 (れいぞうこ) に食品 (しょくひん) をしまったあと
• 食品 (しょくひん) を温 (あたた) めるとき

10. 食中毒予防 (しょくちゅうどくよぼう) において、生肉 (なまにく) や魚 (さかな) を取り扱 (とりあつか) うときの注意点 (ちゅういてん) は何 (なん) ですか。

• 別 (べつ) のまな板 (いた) を使 (つか) うか、使用 (しよう) 後 (ご) に洗 (あら) って消毒 (しょうどく) する
• すべての食品 (しょくひん) を同 (おな) じまな板 (いた) で切 (き) る
• 生肉 (なまにく) や魚 (さかな) は洗 (あら) わずに使用 (しよう) する
• 調理後 (ちょうりご) にすぐ加熱 (かねつ) する