Pengasaman dan Fermentasi Makanan

Apa yang dimaksud dengan fermentasi dalam pengolahan bahan pangan?

• Proses pengeringan bahan pangan

• Proses penguraian bahan organik oleh mikroorganisme

• Proses pemanasan bahan pangan

• Proses pembekuan bahan pangan

Manakah dari berikut ini yang merupakan produk hasil fermentasi?

• Roti

• Keju

• Yogurt

• Semua jawaban benar

Mikroorganisme apa yang umumnya digunakan dalam proses fermentasi untuk membuat yogurt?

• Saccharomyces cerevisiae

• Lactobacillus bulgaricus

• Penicillium camemberti

• Aspergillus oryzae

Fermentasi alkoholik menghasilkan produk utama berupa:

• Asam laktat

• Etanol

• Asam asetat

• Asam sitrat

Dalam proses fermentasi, glukosa diubah menjadi etanol dan karbon dioksida. Reaksi kimia ini dapat dituliskan sebagai:

Apa peran utama ragi dalam proses fermentasi roti?

• Menghasilkan asam laktat

• Menghasilkan karbon dioksida untuk mengembangkan adonan

• Menghasilkan etanol untuk rasa

• Menghasilkan asam asetat untuk pengawetan

Fermentasi asam laktat biasanya terjadi pada pembuatan:

• Bir

• Keju

• Anggur

• Cuka

Manakah dari berikut ini yang bukan merupakan faktor yang mempengaruhi proses fermentasi?

• Suhu

• pH

• Tekanan udara

• Ketersediaan nutrisi

Fermentasi cuka melibatkan konversi etanol menjadi:

• Asam laktat

• Asam asetat

• Asam sitrat

• Asam malat

Apa yang terjadi pada pH bahan pangan selama proses fermentasi asam laktat?

• pH meningkat

• pH menurun

• pH tetap sama

• pH berfluktuasi