тест 5

Сүтті қалыптандыру (нормализация) жолдары:

• сары май қосу

• майсыздандыру

• кілегей қосу

• құрғақ сүт қосу

• қайнаған су қосу

Не себепті қара нан картоп ауруымен зақымданбайды?

• кеуектілігі төмен болғандықтан

• қышқылдылығы жоғары болғандықтан

• нанды қоңыр түске бояйтын меланин, картоп ауруының дамуына кедергі келтіреді

• қамырда болатын тирозиназа ферменті картоп ауруы қоздырғыштарының дамуын тежейді

• қара нан картоп ауруымен зақымданады

Тез бұзылатын өнімдер:

• консервілер

• шұжықтар

• көкөністер

• Нан өнімдері

• қант

Балық белоктарының липотропты қасиеті төмендегі қай амин қышқылының жоғары мөлшерде болуына байланысты?

• фенилаланин

• метионин

• аргинин

• лизин

• треонин

Төмендегілердің қайсысы қамыр борпылдатқыш ретінде қолданыла алады?

• қышқылдар

• тұздар

• сілтілер

• амилолиттік ферменттер

• витаминдер

Нанның «Закал» деп аталатын дефектісі немен байланысты?

• ұзақ уақыт сақталғанмен

• дән сақтау қоймаларының төменгі температурасымен

• технологиялық процестің бұзылуымен

• ұнның қамба зиянкестерімен ластануынан

• «Закал» дефект емес

Жұмыртқа ұнтағы қалай алады?

• жұмыртқа қоймалжыңын қайнатады

• жұмыртқа қоймалжыңын мұздатады

• жұмыртқа қоймалжыңын булайды

• жұмыртқа қоймалжыңын пісіреді

• жұмыртқа қоймалжыңын кептіреді

Тағамдық үстеменің дұрыс анықтамасын көрсетіңіз?

• азық-түлік өндірісінде технологиялық үрдісті тездету үшін қолданылатын химиялық заттар

• технологиялық үрдісті жақсарту  үшін қолданылатын химиялық заттар

• азық-түліктің сапасын жақсарту, технологиялық үрдісті тездету үшін тамақ өнеркәсібінде қолданылатын табиғи және синтетикалық заттар

• азық-түліктің сапасын жақсарту үшін қосылатын химиялық заттар

• азық-түліктің сақтау жағдайын жақсарту үшін қосылатын химиялық заттар

Ашытылған сүт өнімдерін алу үшін қандай сүт қолданылады?

• пастерленген

• шикі

• стерилденген

• гомогенделген

• майсыздандырылған сүт

Қамба зиянкестерінің өсуі мен көбеюіне қандай факторлар әсер етеді:

• төменгі температура

• жоғары қысым

• жоғарғы ылғалдылық

• төменгі ылғалдылық

• жоғарғы қышқылдылық