8340 Avaliação final

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

A distribuição e colocação das cadeiras obedecem a regras que devem ser respeitadas, como:

• A distância entre elas seja a mesma;

• Colocadas sempre à face da toalha;

• Sempre muito bem alinhadas.

• Verdadeira.

• Falsa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

Os guardanapos são colocados sobre a mesa tendo o cuidado de os centrar bem em relação aos copos.

• Verdadeira.

• Falsa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

O lito (pano de serviço) serve exclusivamente para o serviço do empregado de mesa e ele é utilizado por várias razões como:

• Proteger os braços e as mãos das queimaduras;

• Evitar sujar as mangas do casaco de serviço ou a camisa.

• Verdadeira.

• Falsa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

A Mise-en-place simples é muito utilizada em restaurantes cuja ementa é de confeção simples e a preços reduzidos e é composta por:

• Guardanapo de papel ou tecido;

• Faca a carne à direita;

• Garfo a carne à esquerda;

• Copo a água e a vinho tinto.

• Verdadeira.

• Falsa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

Para além da mise-en-place simples sobre a mesa colocam-se igualmente:

• Saleiro e pimenteiro (opcional);

• Solitário;

• Nº mesa;

• Saca-rolhas.

• Verdadeira.

• Falsa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

Caso haja um nº elevado de iguarias a servir, o nº máximo de talheres e copos permitidos numa mise-en-place são os seguintes:

• Três talheres à direita do guardanapo;

• Três talheres à esquerda do guardanapo mais a colher de sopa;

• O número máximo de copos é de quatro e devem ser de dimensões e formas diferentes.

• Verdadeira.

• Falsa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

O bancal é uma proteção que se coloca entre o tampo da mesa e a toalha pelas seguintes razões:

Evitar o desgaste da toalha nos bordos e cantos;

• Aumentar o barulho dos talheres;

• Absorver os líquidos em caso de derrame;

• Evitar que a toalha deslize.

• Verdadeira.

• Falsa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

O saleiro e o pimenteiro colocam-se do lado do anfitrião sobre o vinco principal.

• Verdadeira.

• Falsa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

No caso das iguarias a servir serem "Ovos mexidos ou omeletas" e mise-en-place deverá ser composta por:

Prato raso, faca e garfo de sobremesa.

• Verdadeira.

• Falsa.

Classifique de verdadeira ou falsa a afirmação :

No caso das iguarias a servir serem "Doces: crepes, pudins e outros" a mise-en-place deverá ser composta por:

Prato de sobremesa, colher e garfo de sobremesa.

• Verdadeira.

• Falsa.