Câu hỏi trắc nghiệm về hoạt độ nước

Hoạt độ nước (aw) là gì?

• Lượng nước liên kết trong thực phẩm.

• Lượng nước tự do trong thực phẩm.

• Tỷ lệ giữa nước tự do và nước liên kết.

• Tổng lượng nước trong thực phẩm.

Trong công thức tính aw, p0p_0 là gì?

• Áp suất không khí.

• Áp suất hơi nước tinh khiết.

• Áp suất hơi nước tự do trong thực phẩm.

• Tổng áp suất hơi nước.

Hoạt độ nước của nước tinh khiết là:

• 0.

• 1.

• 0,5.

• Không xác định.

Hoạt độ nước luôn có giá trị nằm trong khoảng:

• 0 đến 0,5.

• 0 đến 1.

• 1 đến 2.

• 0,5 đến 1.

Tại sao hoạt độ nước (aw) ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật?

• Vi sinh vật chỉ sử dụng nước liên kết.

• Vi sinh vật không cần nước để sống.

• Vi sinh vật cần nước tự do để hoạt động.

• Nước tự do làm giảm khả năng hô hấp của vi sinh vật.

Mức aw thấp hơn 0,6 thường không cho phép vi sinh vật phát triển vì:

• Lượng nước tự do không đủ để vi sinh vật hoạt động.

• Nước liên kết làm chết vi sinh vật.

• Nước trong thực phẩm bị hóa rắn.

• Nhiệt độ làm thay đổi aw.

Hoạt độ nước cao ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm như thế nào?

• Dễ bị hư hỏng do vi sinh vật.

• Tăng khả năng bảo quản thực phẩm.

• Giảm độ ẩm của thực phẩm.

• Tăng giá trị dinh dưỡng.

Hoạt độ nước thấp nhất để phản ứng enzyme xảy ra là:

• 0,3.

• 0,45.

• 0,6.

• 0,8.

Phản ứng sẫm màu phi enzyme thường xảy ra khi:

• aw > 0,5.

• aw < 0,3.

• aw > 0,8.

• aw < 0,1.

Khi aw > 0,3, hiện tượng gì xảy ra?

• Sự hấp thụ oxy trên bề mặt thực phẩm giảm.

• Sự khuếch tán oxy dễ dàng hơn.

• Phản ứng oxy hóa chất béo bị ức chế.

• Nước liên kết tăng.