MAIN COURSE 2-5

Apakah kaedah-kaedah yang digunakan bagi memasak daging?

• Bakar, blanch, broiling, stewing

• Bakar, stewing, broiling, blanch

• Bakar, broiling, stewing, braising

• Blanch, saute, bakar, braising

Tahap kematangan daging yang mempunyai tekstur kering dan masak sepenuhnya dipanggil sebagai...

• Rare

• Well done

• Mdium rare

• Medium

Poultry boleh dimasak menggunakan kaedah kaedah dibawah KECUALI

• Saute

• Grill

• Stewing

• Blanch

Kaedah mencelur sayuran di dalam air panas selama 2 minit kemudian masukkan ke dalam ais dipanggil sebagai kaedah ...

• Saute

• Deep frying

• Relaxing

• Blanch

Pisau yang digunakan untuk mengasingkan daging dari tulang ialah pisau ...

• Pring knife

• Boning knife

• Slicer

• Chef knife

Chopping board berwarna merah digunakan bagi memotong daging masak

• Betul

• Salah

Berikut merupakan sayuran yang sesuai bagi masakan barat KECUALI

• Asparagus

• Broccoli

• Petai

• Cauliflower

Apakah kepentingan mise en place?

• Memastikan keadaan dapur bersih

• Memastikan kesemua bahan masakan disediakan sebelum memasak agar tidak kelam kabut

• Mmastikan sinki tiada pinggan kotor

• Mmastikan bahan disimpan dengan baik

Apakah kepentingan sos dalam main course?

• Memberikan tekstur, rupa dan rasa

• Menjadikan main course menarik

• Menjadikan main course hambar.

• Memberikan kualiti terbaik bagi main course

Apakah kepentingan standard recipe?

• Memastikan hidangan dimasak dengan kaedah dan porsi yang betul

• Supaya hidangan disajikan dengan betul

• Memastikan hidangan menarik

• Menjadikan hidangan seimbang