Контроль качества молока

Что такое «входной контроль» на молочном предприятии?

• Проверка качества готовой продукции перед отгрузкой.

• Проверка качества поступающих на предприятие сырья и материалов.

• Контроль условий хранения готового продукта на складе.

• Финальная оценка органолептических свойств продукции.

Какие основные показатели проверяют при приёмке сырого молока? (выберите три правильных варианта)

• Жирность

• Белки пшеницы

• Бактериальная обсеменённость (КМАФАнМ)

• Наличие антибиотиков и ингибирующих веществ

• Уровень сахара (глюкоза) в крови оператора

Для чего используется ареометр (лактоденсиметр) при входном контроле молока?

• Для определения цветового оттенка молока.

• Для измерения содержания жира в молоке.

• Для измерения плотности молока.

• Для проверки герметичности упаковки.

Укажите нормальный диапазон плотности коровьего молока (при 20 °С):

• 1,010–1,015 г/см³

• 1,028–1,034 г/см³

• 1,040–1,050 г/см³

• 0,998–1,000 г/см³

Какие последствия могут возникнуть, если при входном контроле пропустить сырьё с высоким содержанием антибиотиков?

Какой документ устанавливает основные требования к безопасности молока и молочной продукции на территории Таможенного союза (ЕАЭС)?

• ГОСТ 31449-2013 «Молоко-сырьё коровье. Технические условия»

• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и

требования к безопасности молока и молочной продукции на территории Таможенного союза (ЕАЭС)?

• ГОСТ 31449-2013 «Молоко-сырьё коровье. Технические условия»

• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

• СанПиН 2.3.2.1078-01

• ISO 22000

Что проверяется в рамках «органолептической оценки» на этапе входного контроля молока? (выберите все подходящие варианты)

• Запах

• Консистенция и цвет

• Титруемая кислотность

• Вкус

Назовите два наиболее распространённых метода определения жирности молока в лабораторных условиях.

При каких условиях может быть принято решение об «условном приёме» сырья?

• Если сырьё полностью соответствует нормативным требованиям.

• Если сырьё имеет незначительные отклонения по одному из показателей, но может быть переработано при особых технологических режимах.

• Если сырьё имеет критические показатели безопасности.

• Если поставщик не предоставил документы о происхождении молока.