Quiz sobre Técnicas de Carnicería y Charcutería

¿Qué parte del animal se considera carne apta para el consumo humano?

• Cartílago de la laringe

• Carne fresca

• Órganos genitales

• Cabeza de aves

¿Cuál de los siguientes no se puede utilizar en la elaboración de productos cárnicos?

• Carne fresca

• Riñones

• Vejiga

• Ojos

¿Qué factor propio del animal afecta la calidad de la carne?

• Condiciones post mortem

• Raza

• Temperatura de conservación

• Método de cocción

¿Qué se entiende por carne fresca?

• Carne envasada al vacío

• Carne enlatada

• Carne sometida a ahumado

• Carne que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración

¿Qué condiciones influyen en la calidad de la carne post mortem?

• Alimentación del animal

• Condiciones ambientales antes de la muerte

• Prácticas higiénicas de manipulación

• Edad del animal

¿Cuál es un ejemplo de producto cárnico?

• Carne asada

• Carne en conserva

• Morcilla

• Carne fresca

¿Qué aspecto no afecta la calidad de la carne?

• Condiciones de sacrificio

• Raza del animal

• Método de cocción

• Estrés pre mortem

¿Qué se considera un factor que afecta la calidad de la carne?

• La presentación del producto

• La temperatura de cocción

• La edad del animal

• El tipo de envase

¿Qué se incluye en los productos cárnicos?

• Cabeza de aves

• Embutidos de sangre

• Órganos urinarios

• Carne fresca

¿Qué se debe evitar en la elaboración de productos cárnicos?

• Uso de carne congelada

• Uso de carne fresca

• Uso de carne envasada

• Uso de órganos genitales