UT 6 APPCC

¿Cuál es el objetivo principal de los sistemas de autocontrol en las empresas alimentarias?

• Incrementar las ventas.
• Controlar los procesos y garantizar la seguridad e higiene alimentaria.
• Controlar los procesos y todo lo que los envuelve, basándose en la seguridad e higiene alimentaria.
• Diseñar nuevos productos alimenticios.

¿Qué componente del sistema de gestión de seguridad alimentaria sirve de base o cimiento para el sistema de autocontrol APPCC?

• El Plan de Limpieza y Desinfección.
• El programa de control de prerrequisitos
• El diagrama de flujo del producto.
• La formación del equipo APPCC.

¿A qué nivel de la administración están delegadas las competencias para la gestión del cumplimiento de los PPR en España?

• Al nivel europeo (Comisión Europea).
• A las comunidades autónomas.
• Al gobierno central (estatal).
• A los ayuntamientos (local).

¿Qué significa la sigla APPCC?

• Auditoría de Peligros y Planes de Control Crítico.
• Análisis de Proveedores y Puntos de Calidad Crítica.
• Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
• Alimentos Procesados y Puntos de Control Comunes.

¿Cuál es una de las principales ventajas del sistema APPCC?

• Disminución del coste de las materias primas.
• Simplificación de los trámites legales.
• Aumento de la calidad y seguridad de los alimentos, y provisión de confianza en el consumidor.
• Mayor rapidez en el procesado de los alimentos.

¿Por qué se afirma que el sistema APPCC permite la coordinación entre todos los eslabones de la cadena alimentaria?

• Porque solo se aplica en la fase de distribución final.
• Porque es obligatorio en todas las empresas europeas.
• Porque se lleva a cabo en toda la cadena alimentaria.
• Porque lo exige el sistema de gestión ISO 9001.

¿Qué documento específico plasma el estudio APPCC para un producto concreto?

• El Manual de Calidad.
• La Ficha Técnica del Producto.
• El Manual de RPHT.
• El plan APPCC.

¿Cuál es el primer paso en las etapas preliminares del Plan APPCC?

• Reunir los datos de las materias primas.
• Elaborar el diagrama de flujo.
• La formación de un equipo APPCC.
• La verificación del diagrama de flujo in situ.

¿Qué requisito es importante para la composición del equipo APPCC?

• Que esté formado exclusivamente por personal de dirección.
• Que esté formado por personal de distintas zonas de la empresa.
• Que solo incluya a personal experto en higiene alimentaria.
• Que esté formado por consultores externos únicamente.

¿Qué se define en la etapa preliminar del "ámbito de estudio"?

• Las acciones correctoras.
• Los límites críticos del proceso.
• Sobre qué producto se va a hacer el estudio, su utilización esperada y el grupo al que va dirigido.
• Los procedimientos de verificación.