Test podsumowujący CUKIERNI II - technologie

Metoda jednofazowa produkcji ciasta drożdżowego polega na:

• wykonaniu rozczyny

• wykorzystaniu zaczynu

• połączeniu wszystkich składników jednocześnie

• dodaniu rozczynu do pozostałych składników

Metodę produkcji ciasta drożdżowego metodą jednofazową na zimno prowadzimy w temperaturze:

• 45-60C

• 18-20C

• 80-100C

• 25=45C

Do produkcji ciasta drożdżowego powinno stosować się mąkę:

• o małej zawartości glutenu

• o średniej i dużej zawartości glutenu

• ziemniaczaną

• żytnią

Temperatura fermentacji ciasta drożdżowego wynosi:

• 45C

• 32C

• 80C

• 18C

Rozczyn do ciasta drożdżowego przygotowuje się z całości drożdży i

• 30-60 % mąki

• 100% mąki

• 10-15% mąki

• 70-80% mąki

Na zdjęciu przedstawiono:

• rogal świętomaciński

• kołacz

• ciast ze śliwkami

• strucla

Na zdjęciu widzisz:

• rogal swiętomarciński

• rogal drożdzowy

• rogal z ciasta półfrancuskiego

• brioszkę

Na zdjęciu przedstawiona jest:

• brioszki

• kołacze

• strucla makowa

• sucharki

Babki drożdżowe wypieka się w temperaturze:

• 200-240C

• 180-190C

• 130-140C

• 250C

Do produkcji rogala świętomarcińskiego należy tradycyjnie użyć:

• ciasta francuskiego i maku niebieskiego

• ciasta półfrancuskiego i maku białego

• maku niebieskiego i ciasta drożdżowego

• maku białego i ciasta kruchego