METODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. Esto es..

• conservación de alimentos

• inactivación enzimática

• refrigeración

• esterilización

Son los factores aportados por el medioambiente y los que más influencia tienen en el crecimiento de los microorganismos

• factores intrínsecos

• factores ambientales

• factores industriales

• factores culinarios

La gran mayoría de microorganismos se desarrollan de forma optima

• A temperatura ambiente

• entre 5º y 65º

• Por debajo de 4º

• Por encima de 42º

Los microorganismos que se desarrollan a temperaturas altas se llaman

• psicotrofos

• mesófilos

• termófilos

• ambífilos

Entre los 0 y los 5 grados

• la mayoría de los microorganismos presentes en los alimentos responsables del deterioro de los alimentos muere, así como la mayoría de los patógenos.

• os microorganismos presentes en el alimento no mueren, pero detienen su actividad, diciéndose que se encuentran en un estado latente

• los microorganismos retrasan su crecimiento, es decir, que aunque no mueren, sí ralentizan su multiplicación

• los microorganismos se desarrollan con normalidad. A este rango se le llama zona de peligro

Los microorganismos que son capaces de formar una cápsula para protegerse de las condiciones ambientales adversas se llaman

• radiados

• mesófilos

• resistentes

• esporulados

La alteración de los alimentos puede deberse a la acción de

• microorganismos y enzimas

• solamente enzimas presentes en el alimento

• solamente microorganismos patógenos

• solamente microorganismos alterantes

Los microorganismos aerobios son los que

• pueden vivir normalmente sin oxígeno o con oxígeno

• viven sin oxígeno

• no pueden vivir sin oxígeno

• viven en el aire

Señala la frase incorrecta:

• La mayoría de los microorganismos importantes para la salud son anaerobios

• Cuanto más tiempo estén los microorganismos en las condiciones óptimas de oxígeno, temperatura y humedad, más rápido será el crecimiento.

• Todos los microorganismos necesitan agua para sobrevivir

• La mayoría de los métodos de conservación de los alimentos se basan en producir cambios en las condiciones del medio para impedir su desarrollo

Son factores intrínsecos (propios del alimento)

• nutrientes y actividad de agua

• temperatura ambienttal

• humedad relativa

• oxígeno