CUESTIONARIO T. CULINARIA

El calor siempre disminuye la biodisponibilidad de los nutrientes.

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

Algunas vitaminas y minerales se pierden con el calor, pero en otros casos, como los carotenoides (vitamina A) o las proteínas de las legumbres, el calor aumenta su biodisponibilidad.

¿Cuál de los siguientes métodos ayuda a reducir la pérdida de vitaminas hidrosolubles?

• Hervir las verduras en mucha agua

• Cocinar al vapor

• Cocinar a altas temperaturas durante mucho tiempo

• Usar microondas con agua en exceso

Answer explanation

La cocción al vapor minimiza la pérdida de vitaminas porque evita el contacto directo con el agua y reduce el tiempo de exposición al calor.

¿Qué efecto tiene la cocción sobre las proteínas?

• Las hidrata y las hace más solubles

• Provoca su desnaturalización y coagulación

• No tiene ningún efecto

• Las convierte en carbohidratos

Answer explanation

El calor desnaturaliza las proteínas, haciéndolas más digeribles. También puede causar coagulación, como en la clara de huevo al cocinarse.

La cocción de los aceites vegetales siempre es saludable.

• Verdadero

• Falso

¿Cómo se pueden evitar las pérdidas de minerales durante la cocción?

• Usando temperaturas muy altas

• Cocinando con poca agua o al vapor

• Dejando los alimentos en remojo antes de cocinarlos

• Cocinando durante más tiempo para extraer los minerales

Answer explanation

Muchos minerales se pierden por solubilización en el agua de cocción, por lo que técnicas como el vapor ayudan a conservarlos.

¿Cuál de estas afirmaciones sobre los aceites hidrogenados es correcta?

• Son saludables porque no se oxidan fácilmente

• Contienen grasas trans, que son perjudiciales para la salud

• Aumentan la biodisponibilidad de los nutrientes

• Solo se usan en alimentos naturales

Answer explanation

Los aceites hidrogenados se procesan con alta temperatura y presión, lo que genera grasas trans, relacionadas con un mayor riesgo cardiovascular.

¿Cuál sería la mejor opción para minimizar la pérdida de vitamina C al cocinar verduras?

• Cocerlas en agua y luego aprovechar el caldo

• Cocinarlas a fuego alto en una sartén durante mucho tiempo

• consumirlas crudas

• Freírlas en aceite de girasol a alta temperatura

Answer explanation

La vitamina C es muy sensible al calor y soluble en agua, por lo que cocinar al vapor o consumir en crudo ayuda a retenerla mejor.

Los aceites de semillas son más densos que el aceite de oliva, por lo que transfieren menos grasa a los alimentos durante la fritura.

• verdadero

• falso

Answer explanation

Los aceites de semillas tienen menor densidad que el aceite de oliva, lo que facilita una mayor transferencia de lípidos al alimento, aumentando la absorción de grasa durante la fritura.

Si cocinas espinacas en agua y pierden un 40% de su contenido en vitamina B9 (ácido fólico), ¿cómo podrías aprovechar mejor este nutriente?

• Hervirlas durante más tiempo para que se liberen más vitaminas

• Beber el agua de cocción en una sopa

• Escurrirlas bien y consumirlas inmediatamente

• Cocinarlas con aceite vegetal a altas temperaturas

Answer explanation

Las vitaminas hidrosolubles como la B9 se disuelven en el agua durante la cocción, por lo que consumir el líquido donde se cocieron ayuda a recuperar parte de los nutrientes.

¿Por qué algunos alimentos aumentan su biodisponibilidad de nutrientes tras la cocción?

• Porque el calor destruye todas las fibras y libera nutrientes

• porque ciertos compuestos inhibidores son inactivados

• Porque la cocción transforma los carbohidratos en proteínas

• Porque los minerales se vuelven más solubles en el agua

Answer explanation

Algunas sustancias, como los inhibidores enzimáticos en legumbres, bloquean la absorción de nutrientes. El calor los inactiva, mejorando la biodisponibilidad.