Soal Pilihan Ganda tentang Blansing dan Sterilisasi

Seorang produsen makanan beku ingin memastikan sayuran wortel dan buncis tetap segar setelah proses pembekuan. Ia memilih metode blansing yang dapat mengurangi aktivitas enzim perusak warna dan tekstur serta yang mampu mempertahankan gizi paling tinggi. Metode blansing apa yang paling sesuai untuk tujuan ini?

• Blansing dengan air panas

• Blansing dengan uap panas

• Blansing dengan gas panas

• Blansing vakum

• Blansing dengan radiasi

Dalam proses blansing, terdapat metode pengukusan (steam blanching) yang memiliki keunggulan dibanding metode perebusan. Salah satu keuntungan metode ini adalah...

• Mempertahankan lebih banyak nutrisi dibanding perebusan

• Mempercepat waktu pendinginan setelah blansing

• Menghilangkan semua mikroba patogen

• Menjaga kandungan lemak dalam bahan pangan

• Meningkatkan kadar air dalam bahan pangan

Mengapa blansing sangat penting dalam industri pengalengan sayuran?

• Untuk membunuh semua mikroorganisme dalam bahan pangan

• Untuk memperpanjang masa simpan tanpa perlu pendinginan

• Untuk mengurangi kandungan gizi dalam sayuran

• Untuk menonaktifkan enzim yang menyebabkan perubahan warna dan tekstur

• Untuk meningkatkan kadar air dalam sayuran

Seorang produsen susu ingin memperpanjang umur simpan susu tanpa mengubah banyak sifat sensori produk. Metode pasteurisasi mana yang paling sesuai?

• High-Temperature Short Time (HTST)

• Low-Temperature Long Time (LTLT)

• Ultra-High Temperature (UHT)

• Sterilisasi komersial

• Blansing dengan uap

Apa alasan utama susu pasteurisasi masih harus disimpan dalam pendingin?

• Pasteurisasi tidak membunuh semua mikroorganisme

• Pasteurisasi menyebabkan reaksi oksidasi dalam susu

• Pendinginan meningkatkan kadar laktosa dalam susu

• Pasteurisasi membuat susu lebih rentan terhadap kontaminasi

• Susu pasteurisasi tidak mengalami proses penyaringan

Dalam pengolahan jus jeruk, digunakan metode pasteurisasi pada suhu sekitar 65°C selama 30 menit. Tujuan utama dari proses ini adalah...

• Menambah kandungan vitamin dalam jus

• Membunuh semua bakteri dan virus dalam jus

• Menonaktifkan enzim yang menyebabkan perubahan kualitas jus

• Menghilangkan rasa asam dalam jus

• Menurunkan kadar gula dalam jus

Seorang produsen makanan kaleng ingin memastikan produk mereka tahan lama tanpa harus disimpan dalam kondisi dingin. Metode apa yang paling sesuai?

• Pasteurisasi HTST

• Sterilisasi komersial dalam retort

• Blansing dengan uap panas

• Penyimpanan vakum

• Pengemasan dalam modified atmosphere packaging (MAP)

Salah satu bahaya yang dapat muncul dalam makanan kaleng yang tidak mengalami sterilisasi yang cukup adalah...

• Berubahnya warna makanan menjadi lebih cerah

• Pertumbuhan bakteri patogen seperti Clostridium botulinum

• Meningkatnya kandungan vitamin dalam produk

• Penurunan kadar air dalam makanan

• Meningkatnya pH produk

Mengapa sterilisasi UHT lebih cocok untuk produk cair seperti susu dan jus buah dibandingkan dengan produk padat?

• Karena produk cair lebih mudah didinginkan setelah sterilisasi

• Karena produk cair dapat mengalami sterilisasi sebelum dikemas

• Karena produk padat memerlukan waktu lebih lama untuk mencapai suhu yang diinginkan

• Karena sterilisasi UHT hanya berfungsi pada bahan berbasis air

• Karena produk cair tidak mengandung mikroba patogen

Sebuah perusahaan minuman ingin mengembangkan produk jus buah yang memiliki daya simpan lebih lama tanpa mengubah rasa dan warna aslinya. Proses apa yang paling tepat digunakan?

• Blansing dengan air panas

• Pasteurisasi dengan suhu rendah

• Sterilisasi UHT

• Fermentasi alami

• Penyimpanan dalam lemari es