CALIDAD SEP 16

  ¿En qué reglamento se encuentran recogidas las normas de higiene del manipulador de alimentos?

• a)    853/2004

• b)    852/2004

• c)   852/2006

• d)    853/2006

Respecto a las auditorias que se realizan a los proveedores de materias primas, señale la respuesta verdadera:

• a)         La comprobación visual de instalaciones forma parte de la visita de inspección

• b)     La entrevista con el responsable de calidad del proveedor forma parte de la visita de inspección

• C)      Las comprobaciones documentales forman parte de la visita de inspección

• d)    Todas son verdaderas

 

La acrilamida (señale la correcta):

• a)    Es un contaminante derivado del crecimiento microbiano

• b)             Es    un    contaminante    derivado    de    la producción

• c)                 Es      un      contaminante      derivado      del procesamiento

• d)    Es un contaminante ambiental

     Uno de los episodios de crisis de seguridad alimentaria fue la BSE. Señale la definición del término BSE:

• a)    Encefalopatía Espongiforme Bovina

• b)    Bancos de Seguro del Estado

• c)   Encefalopatía Hepática Bovina

• d)    Enfermedad Espongiforme Bovina

1.   Uno de los siete principios básicos del sistema APPCC es:

• a)    Eliminar cualquier punto crítico de control del sistema de vigilancia

• b)    Establecer un límite o límites críticos

• c)     Realizar un planteamiento de puntos ciegos al azar para valorar los productos

• d)          Impedir que se establezcan puntos de control críticos en fases específicas de la producción

. Señale la respuesta correcta:

• a)         Infección alimentaria es aquella que se origina cuando un alimento está contaminado con agentes químicos tóxicos

• b)    Intoxicación alimentaria se debe a gérmenes presentes en el alimento

• c)              La prevención de enfermedades de transmisión alimentaria no depende de la manipulación de los productos crudos y de los productos

• d)              La concentración de nutrientes, pH, potencial redox y actividad de agua (aw) del medio son factores que influyen en el crecimiento microbiano de un alimento

  Indique qué afirmación es correcta:

• a)     En los sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos es necesario certificar el análisis de peligros, pero no el establecimiento de los puntos de control y sus límites (APPCC).

• b)          El modelo de excelencia EFQM es un modelo de calidad avanzado desarrollado por la Fundación Europea para la Gestión de la Calidad

• c)      El Modelo International Featured Standard para seguridad alimentaria es auditable en todos los requisitos a excepción de los 10 requisitos definidos como KO (Knock Out)

• KO (Knock Out)

  d)        La norma ISO9004 no es certificable en ningún caso.

   Fraude por adulteración (señale la correcta):

• a)       Transformación voluntaria del alimento de forma que sus cualidades intrínsecas se hallan modificadas

• b)     Cuando se engaña en lo referente al origen geográfico, cronológico o de especie

• c)           Cuando un alimento sometido a una reglamentación específica no cumple las prescripciones de ésta

• d)         Cuando en un producto hay sustancias prohibidas o que rebasan los límites legales

     Indique qué afirmación es correcta:

• a)       Entre las principales características de las normas ISO 9000 son voluntarias y son horizontales (aplicables a cualquier empresa o sector)

• b)      El ciclo RADAR es la metodología que se utiliza para la gestión de la mejora continua en el esquema ISO 9000, haciendo uso de las evidencias.

• c)      Las normas alimentarias se configuran en los siguientes niveles: Reglamentos, disposiciones y normativas propias

• La norma elaborada por ISO relativa a Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos es la 9001

     El método biológico permite abordar el estudio del aprovechamiento que el organismo hace de los nutrientes a dos niveles...

• a)        ... digestivo (ensayos de digestibilidad) y metabólico (ensayos metabólicos)

• b)    ... digestivo y microbiológico

• c)    ... microbiológico y metabólico

• d)    ... funcional y microbiológico