Kiểm nghiệm nông sản. Chương 4 part 1

Tại sao hàm lượng đường trong nông sản cần được kiểm nghiệm?

• Để xác định mức độ chín và độ ngọt của sản phẩm

• Vì đường không ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan

• Để giảm thời gian bảo quản sản phẩm

• Vì đường không có vai trò trong quá trình lên men

Kiểm nghiệm hàm lượng protein trong nông sản giúp đánh giá yếu tố nào?

• Màu sắc của sản phẩm

• Giá trị dinh dưỡng và chất lượng sản phẩm

• Mức độ chua của sản phẩm

• Hàm lượng nước trong sản phẩm

Hàm lượng lipid trong nông sản ảnh hưởng đến điều gì?

• Độ béo và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

• Hàm lượng đường của sản phẩm

• Mức độ chua của sản phẩm

• Độ cứng của sản phẩm

Tại sao độ ẩm cao có thể làm giảm thời gian bảo quản của nông sản?

• Vì làm tăng khả năng phát triển của vi sinh vật

• Vì làm sản phẩm khô và mất nước

• Vì giúp sản phẩm tươi lâu hơn

• Vì không ảnh hưởng đến thời gian bảo quản

Một sản phẩm nông sản có hàm lượng lipid cao có nguy cơ nào trong quá trình bảo quản?

• Dễ bị oxy hóa và giảm chất lượng

• Không bị ảnh hưởng trong thời gian dài

• Dễ tăng hàm lượng protein

• Giúp kéo dài thời gian bảo quản

Chỉ tiêu nào dưới đây giúp xác định mức độ tươi mới của nông sản?

• Độ ẩm

• Hàm lượng lipid

• Hàm lượng muối

• Hàm lượng tinh bột

Độ ẩm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của nông sản như thế nào?

• Chỉ làm thay đổi màu sắc của sản phẩm

• Ảnh hưởng đến độ tươi và cảm giác khi tiêu dùng sản phẩm

• Không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

• Chỉ tác động đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Việc kiểm soát độ ẩm trong sản phẩm nông sản giúp hạn chế yếu tố nào sau đây?

• Sự phát triển của vi sinh vật gây hại

• Tốc độ chín của sản phẩm

• Quá trình tổng hợp protein

• Hàm lượng vitamin trong sản phẩm

Phương pháp nào sau đây giúp xác định độ ẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ cao để làm bay hơi nước?

• Phương pháp sấy

• Phương pháp hấp thụ

• Phương pháp máy quang học

• Phương pháp xoay

Một nhược điểm của phương pháp xác định độ ẩm bằng máy đo độ ẩm điện tử là gì?

• Yêu cầu thiết bị đo đặc biệt và có thể tốn kém

• Mất nhiều thời gian để xác định kết quả

• Làm mất một số hợp chất dễ bay hơi trong mẫu

• Không thể áp dụng cho các sản phẩm có độ ẩm cao