Analyse sensorielle 1BRA

Quelles sont les 3 étapes de l'analyse sensorielle ?

• Visuelle

  Olfactive

  Gustative

• Optique

  sensorielle

  Gustative

• Nez

  Yeux

  Bouche

Lorsque l'on dit d'un vin qu'il est pourpre, de quoi parle-t-on ?

• De sa brillance

• De sa limpidité

• De son intensité

• De sa couleur

Lorsque l'on dit d'un vin qu'il est fluide, de quoi parle-t-on ?

• De sa brillance

• De sa limpidité

• De sa densité

• De sa couleur

Que veut dire un vin "voilé" ?

• Un vin voilé est un vin léger.

• Un vin voilé est un vin pétillant.

• Un vin voilé est un vin sucré.

• Un vin voilé est un vin trouble ou opaque.

Qu'est-ce que le millésime ?

• Le prix du vin sur le marché.

• La méthode de vinification employée.

• L'année de mise en bouteille

• L'année des vendanges pour un vin.

De quoi parle-t-on lorsque l'on parle de TANINS ?

• Les tanins sont dans les vins rouges. Ils donnent cette sensation asséchante sur la langue.

• Les tanins sont dans les vins blancs, ce qui pique la langue.

• Les tanins sont dans tous les vins, ce qui donne le côté sucré aux vins.

Lors de la phase olfactive de l'analyse sensorielle, que cherche-t-on au deuxième nez ?

• La brillance du vin

• L'intensité du vin

• La famille d'arôme et un arôme précis si possible

• Les saveurs

Quelle est la différence entre une saveur et un arôme ?

• La saveur est uniquement liée aux sucreries.

• La saveur est liée aux sensations gustatives, tandis que l'arôme est lié aux odeurs.

• La saveur et l'arôme sont identiques.

• L'arôme est une sensation tactile.

Peut-on dire d'un vin blanc qu'il est tannique ?

• Oui

• Non, seuls les vins rouges ont des tanins

Qu'est-ce que les caudalies ?

• Les caudalies sont des crèmes pour le visage.

• Les caudalies sont des techniques de vinification.

• Les caudalies sont des unités de mesure de la persistance aromatique d'un vin.

• Les caudalies sont des types de raisins.