Właściwości mąk i glutenu

Który typ mąki zawiera najwięcej glutenu?

• Typ 450

• Typ 750

• Typ 1050

• Typ 2000

Skrobia w mące pełni funkcję:

• Zatrzymywania wilgoci i tworzenia struktury

• Przyspieszania wyrastania ciasta

• Utrwalania smaku

Gluten jest odpowiedzialny za:

• Łączenie składników i elastyczność ciasta

• Nadawanie słodkiego smaku wypiekom

• Spulchnianie ciasta poprzez reakcję chemiczną

Który ze środków spulchniających wymaga obecności kwasu, aby zadziałać?

• Drożdże

• Soda oczyszczona

• Proszek do pieczenia

• Skrobia ziemniaczana

Do czego służy skrobia w cukiernictwie?

• Do wzmacniania struktury ciasta

• Do spulchniania ciasta

• Do nadania słodkiego smaku

• Do barwienia ciasta

Co się dzieje z glutenem podczas wyrabiania ciasta?

• Staje się bardziej elastyczny i sprężysty

• Ulega rozkładowi

• Twardnieje i powoduje kruchość ciasta

• Rozpuszcza się w wodzie

Który środek spulchniający działa najwolniej?

• Soda oczyszczona

• Proszek do pieczenia

• Drożdże

• Amoniak spożywczy

Która mąka będzie najlepsza do wypieku lekkiego, puszystego biszkoptu?

• Typ 450

• Typ 750

• Typ 1050

• Typ 2000

Dlaczego dodaje się skrobię do mąki przy pieczeniu biszkoptów?

• Aby zwiększyć elastyczność ciasta

• Aby zapobiec jego zapadaniu się

• Aby poprawić smak

• Aby dodać więcej glutenu

Syrop glukozozow-fruktozowy dodawany jest do pierników w celu

• utrzymania wilgotności produktów i zapobiega ich wysychaniu.

• spulchnienia ciasta

• wzmocnienia glutenu